Маринованная говядина

Ингредиенты:

Французская кухня

***

♟ 6 кусков говяжьего филе, примерно по 250 г каждый

♟ 1 бутылка красного сухого вина

♟ 150-200 мл коньяка

♟ 120 мл портвейна

♟ 2 средние морковки

♟ 1 средняя луковица

♟ 50 г сливочного масла

♟ 250 г нежирной сметаны

♟ 1 веточка эстрагона

♟ 2 щепотки листочков тимьяна

♟ 3 ч. л. зеленого перца горошком

♟ 1 лавровый лист, соль, свежемолотый черный перец

Порций: 6

Приготовление

Подготовка: 2 ч 15 мин.
Приготовление: 10 мин.

***

Начинаем готовить за 3 ч до подачи

Тонко нарезаем морковь и лук. Складываем их в плоскую посуду вместе с кусками говяжьего филе и эстрагоном. Заливаем красным вином. Добавляем лавровый лист, тимьян, соль и перец. Маринуем мясо в прохладном месте минимум 2 ч.
Сливаем жидкость из мяса. На слабом огне растопляем сливочное масло.
На очень сильном огне обжариваем мясное филе, по 2 мин. с каждой стороны. Снимаем мясо с огня, солим, перчим.
В сковороду с мясом вливаем коньяк и поджигаем.
Даем алкоголю прогореть. Вынимаем мясо из сковороды. Доливаем в нее 300 мл маринада, в котором было мясо и портвейн, кладем крем-фреш.
Доводим до кипения и готовим на маленьком огне 10 мин.
Добавляем зеленый перец и проверяем, достаточно ли приправ.
Раскладываем мясо по тарелкам и поливаем соусом.

Поделитесь с друзьями

Это интересно и полезно

Говядина

Говядина – в русском языке общее название для обозначения мяса крупного рогатого скота: бычьего, коровьего, телячьего и воловьего.
Особо ценится так называемая мраморная говядина, у которой мясо равномерно чередуется с тонкими жировыми отложениями. Для выращивания такого мяса бычкам создается особый режим с прописанным распорядком дня (отдых–движение), кормежкой
отборным зерном и травами, порой даже массажем. В результате получается нежнейшая говядина, не требующая никаких соусов. Цена ее соответствует качеству и превышает цену обычной говядины на порядок.
Говядина первой категории — это прежде всего очень хорошо развитые мышечные ткани. В состав такого продукта входит довольно-таки большое количество жировых отложений. Исключением в этом плане может являться лишь мясо очень молодых бычков и коров.
Отличительным признаком говядины второго сорта является то, что она представляет собой не слишком хорошо развитую мышечную массу. Жира в состав такого продукта входит мало. Тощая говядина имеет и вовсе очень невысокое качество. Используется она в основном лишь в промышленных целях.
Телятина – более нежное и постное мясо. Она отличается меньшим процентом жирности, и при этом все жиры отлично усваиваются организмом. Поэтому телятину часто используют для диетического или детского питания.