Буженина барбекю

Ингредиенты:

♟ 1 головка чеснока

♟ 700-800 г свиной шейки одним куском

Для соуса барбекю:

♟ 200 г хорошего кетчупа

♟ 4 ст. л. патоки или темного меда

♟ 5 ст. л. красного винного уксуса

♟ 80 г коричневого сахара мусковадо

♟ 2 ст. л. вустерского соуса

♟ 1 ч. л. - 1 ст. л. острого соуса чили

♟ по 1 ч. л. копченой паприки, чесночного порошка и соли

***

Порций: 4-6

***

Время приготовления: 1 ч + 2 ч

Приготовление

1. Для соуса барбекю смешайте все ингредиенты в кастрюле, доведите до кипения, постоянно перемешивая, и варите на минимальном огне 2-3 мин. Полностью остудите.
2. Очистите чеснок и нарежьте вдоль брусочками. Нашпигуйте чесноком мясо. Удобнее всего делать это так: втыкаете в мясо тонкий острый нож с узким лезвием на глубину 5-7 см. Не вынимая лезвие, поворачивайте его в мякоти на 90° — у вас образуется отверстие, куда нужно положить пару брусочков чеснока, после чего аккуратно вынуть нож.
3. Смажьте шейку парой ложек соуса барбекю со всех сторон, как бы втирая его в мясо, накройте пленкой и оставьте мариноваться на 2 ч при комнатной температуре.
4. Разожгите угли — они должны прогореть и подернуться седым пеплом. Быстро обжарьте мясо до румяной корочки, заверните в 3 слоя фольги. Разгребите угли к краям котла, в центр уложите шейку. Жарьте, переворачивая раз в 10 мин., пока внутренняя температура мяса не достигнет 62 °С (определите электронным термометром). Снимите фольгу, смажьте мясо соусом, обжарьте со всех сторон, 10 мин. Выложите на блюдо и прикройте фольгой. Оставьте «отдыхать» на 20 мин. Затем нарежьте и подавайте с соусом.

Поделитесь с друзьями

Это интересно и полезно

Буженина

Буженина — большущий кусок мяса, преимущественно свинины, нашпигованный чесноком и приправленный перцем.
А еще буженина — это покой в доме, так как готовят ее размеренно без суеты, и это универсальная еда.
Буженина может быть горячей — тогда ее место посреди стола, рядом с печеным в духовке мелким картофелем.
Или буженина может быть холодной — тогда она отличная составляющая бутерброда и незаменимая закуска к водке, особенно если рядом лежит квашеная капуста.
Подавалась она и за боярским, и за царским столом. Но также вполне могла присутствовать и в крестьянской избе. Ее могли брать с собой и в холодном виде куда-нибудь в дорогу.
Нужно развеять миф о том, что буженина — это всегда свиной окорок. Во-первых, это необязательно задняя часть туши свиньи — можно приготовить буженину и из других частей свиньи, из шеи, например.
Да и вообще буженина — это не всегда свинина. Это может быть мясо любого животного или птицы.