Кальмары с сыром и чесноком

Приготовление

1. Промытых кальмаров кладем в кипящую подсоленную воду (на 1 кг — 2 л воды и 20 г соли), доводим до кипения и варим при слабом огне 3-5 минут с момента закипания.
Затем вынимаем, охлаждаем и шинкуем соломкой.
2. Очищенный чеснок мелко нарезаем и перемешиваем с майонезом.
3. Сыр натираем на крупной терке, добавляем кальмаров и нашинкованный соломкой огурец, рубленые яйца, мелко нарезанную зелень и майонез с чесноком. Перемешиваем все.
4. Готовый салат выкладываем горкой в салатник и оформляем веточками зелени.

Это интересно и полезно

Кальмары

В мировом океане обитает более 300 видов кальмаров. Но менее десятка из них составляют почти весь мировой рынок кулинарного использования. Самый распространённый в Средиземноморье — кальмар обыкновенный или европейский, размер которого не превышает 50 сантиметров.
Это головоногий моллюск, родственный как к каракатице, так и к осьминогу. Как и его двоюродная родственница каракатица, кальмар имеет «мешочек» с чернилами — это защитный механизм, он выпускает темные чернила в воду, когда чувствует опасность.
Мясо кальмара плотное и белое с мягким, слегка сладковатым, почти ореховым вкусом. Собственный вкус почти нейтральный. Поэтому его часто готовят и подают с чесночными соусами, ароматной зеленью (петрушка, базилик), ярким оливковым маслом.
Маленькие жареные кальмары часто твердые, но они не должны быть «резиновыми». Жареных моллюсков обычно подают с чесночным айоли или соусом маринара для макания, в любом случае кальмар принимает вкус соуса.
Кальмаров можно купить замороженными, консервированными или сушеными.
В промышленных масштабах их замораживают сразу после вылова, чаще всего с первичной разделкой. То есть, нам уже не нужно вычищать внутренности.
Испанские и итальянские повара добавляют кальмаров в паэлью, ризотто, салаты, супы и пасту. Фаршируют их, готовят на гриле, тушат в томатном соусе, в чернилах.
В Португалии делают шашлычки на гриле из колец кальмара с болгарским перцем и луком.
Хорваты любят кальмары на гриле, в томатном рагу бродет, запеченные или во фритюре.
Мелкие кальмары или кольца во фритюре — вообще самая популярная летняя морская закуска на всём Средиземноморье.
В Корее свежих кальмаров часто подают во фритюре, затем обертывают с горчичным или чили соусом в листья салата.
Во многих азиатских странах, таких как Китай, Таиланд, Япония и Тайвань, их готовят на гриле целиком и продают на уличных прилавках с едой. Вы можете найти острых кальмаров, а также блюда из риса и лапши в китайской и юго-восточной азиатской кухне.
В Японии о мясе кальмара говорят «бальзам для сердца».
Они содержат калий — необходимый элемент для хорошей работы сердечной мышцы и других мышц. Способствуют снижению артериального давления при гипертонии.
Они полезны для вегетарианцев, так как содержат витамин В12. Также являются ценными источниками витамина В, селена, меди, фосфора, цинка, железа и омега-3.
Калорийность кальмаров: всего 90 г калорий на 100 г, включая 15 г белка, и очень низкое содержание жиров. Их потребление показано в низкокалорийных диетах (но не жареные, а на пару или тушеные).