Кролик под горчичным соусом

Приготовление

1.Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, выложить в сковороду с растопленным сливочным маслом (80 г), обжарить со всех сторон и переложить в форму, смазанную оставшимся маслом.
2. Лук очистить, нарезать полукольцами и спассеровать в сковороде с жиром, оставшимся после жарки кролика, а затем влить вино и тушить в течение 3 минут.
Смешать столовую горчицу с водой и сливками, добавить в сковороду с луком и перемешать.
3. Влить приготовленный соус в форму с кроликом, поместить в предварительно разогретую до 180° С духовку и запекать в течение 30 минут.
4. Перед подачей на стол разложить мясо по порционным тарелкам и украсить веточкой розмарина.

Это интересно и полезно

Мясо кролика

Кролики — общее название нескольких родов млекопитающих из семейства зайцев. Кролики отличаются от зайцев тем, что их детёныши обычно рождаются слепыми и голыми и выращиваются в норах.
Живет кролик в среднем около 10 лет.
Полновозрастные животные весят в среднем 4,5 кг с колебаниями от 4 до 5 кг. Крольчата при рождении весят обычно 45 г.
Благодаря высокой энергии роста их живая масса в 2-месячном возрасте достигает 1,8-2,2 кг, в 3-месячном -2,7-3 кг.
Высокая плодовитость и скороспелость кроликов позволяют получать в год от одной крольчихи 30 и более крольчат, около 60-70 кг мяса (в живой массе), 25-30 шкурок, а от крольчих пуховых пород с приплодом – около 1 кг пуха.
Мясо кролика отличается исключительно высокими питательными достоинствами. По химическим, морфобиохимическим и технологическим качествам оно превышает мясо других животных.
По цвету мясо кроликов белое с небольшим розовым оттенком, почти без привкуса, мягкое и плотное по консистенции, не жирное, с тонковолокнистыми мышцами, тонкими костями, незначительным содержанием холестерина и пуриновых образований, которое имеет высокую способность связывать воду.
У хорошо откормленных кроликов есть небольшие жировые прослойки, которые обусловливают нежную консистенцию и мясо. В среднем в кроличьей тушке содержится 84-85% мышечной ткани, которые значительно больше, чем у коней (60-65%), большого рогатого скота (57-62%), овец (50-60%), свиней (40-52%) и цыплят — бройлеров (51-53%).
Мясо кролика считается одним из диетических видов мяса, так как оно обладает невысокой жирностью. Его калорийность – 156 кКал на 100 г продукта. В 100 г жареного кролика – 155 кКал, а в 100 г отварного – 177 кКал.
Калорийность тушеного в маринаде кролика составляет 195 кКал. При условии умеренного употребления данный продукт не вызывает ожирения.