Говядина с овощами по-милански

Приготовление

6 порций
Подготовка: 10 мин.
Приготовление: 1 ч 50 мин.

Начинайте готовить за 2 ч.

1. Мясо нарежьте порционными кусками обжарьте в разогретом растительном масле по 2 мин. с каждой стороны.
Переложите мясо в кастрюлю влейте 2 стакана воды. На сильном огне доведите до кипения, снимите шумовкой пену.
Уменьшите огонь, добавьте очищенную и разрезанную пополам луковицу, гвоздику, лавровый лист и соль по вкусу.
Влейте вино и тушите под неплотно закрытой крышкой на небольшом огне 1,5 ч. За 10 мин. до готовности добавьте горошины перца.

2. Пока тушится мясо, подготовьте овощи.
Морковь очистите и нарежьте длинными брусочками.
Если у вас крупные патиссоны, разрежьте их на 4 части, мелкие оставьте целыми.
С капусты снимите верхние листья и разрежьте каждый кочан на 8 10 частей. Кочерыжку можно не удалять.
Влейте в сотейник 1 стакан воды, добавьте сливочное масло и немного соли, перемешайте. Когда закипит, положите сначала морковь и готовьте 2 мин.
Добавьте патиссоны и готовьте 1 мин.
В самую последнюю очередь положите стручки горошка и капусту, держите на огне еще 5 мин.
Снимите с огня, накройте крышкой
3. Достаньте мясо из кастрюли, закройте фольгой и оставьте в теплом месте.
Соус из-под мяса протрите через сито в сотейник. Доведите до кипения и готовьте на небольшом огне, пока объем не уменьшится в два раза.
Добавьте сливки, перемешайте и снимите с огня.
Мясо положите на сервировочное блюдо. Рядом поместите овощи, полейте соусом и подайте к столу.

Это интересно и полезно

Гвоздика

Одной из популярных пряностей в кулинарии является гвоздика. Так называют высушенные бутоны гвоздичного дерева. Это растение относится к семейству миртовых и произрастает в тропиках.

Большая часть этой пряности (90%) производится в Танзании, остальной объем выращивают в Индии, Индонезии, Малайзии, Бразилии, на Мадагаскаре, Цейлоне, Яве и Молуккских островах.

Во многих странах гвоздика получила свое название из-за формы бутона, напоминающей гвоздь. Это коснулось русского, английского, немецкого, шведского, голландского и французского языков. Особенности такого перевода привели также к тому, что и пряность, и не имеющий к ней никакого отношения цветок называются одинаково.

Для пряности собирают еще нераспустившиеся бутоны, затем их сушат несколько дней на солнце. Полученное сырье разделяют на 4 сорта. Правильно высушенная гвоздика при разламывании издает особый треск. Есть способ проверки готовой пряности – если гвоздики тонут или плавают шляпкой вверх, то специя подготовлена правильно и сохранила эфирное масло.

Гвоздику отличает богатое содержание различных химических элементов. Это витамины A, B и C, дубильные вещества, фосфор, кальций, магний, железо, олеаноловая кислота, гликозиды, кариофиллен и пр.

Гвоздика богата эфирным маслом, поэтому помимо пряности производят гвоздичное масло. Оно применяется в парфюмерной, фармацевтической и пищевой промышленности. Это масло добавляют в жевательную резинку, тесто и кондитерские изделия, используют его для ароматизации табака и сигарет. Гвоздичное масло особенно ценится в народной медицине и применяется при гипертонии, ревматизме, зубной боли, бронхитах, болях при артрите. В традиционной медицине его используют в изготовлении мазей и бальзамов от простуды и различных болей. Гвоздичное масло отличный антисептик, противовирусное и антибактериальное средство.

Гвоздику как пряность активно применяют в пищевой промышленности в производстве ликероводочных изделий и консервов.

Гвоздика отличается насыщенным ароматом, который ей придает большое содержание эфирного масла. Вкус приправы жгучий и хорошо раскрывается как в холодных, так и горячих блюдах, но ее запах при нагревании быстро улетучивается. Чтобы не терять аромат гвоздику кладут в горячие блюда перед самой готовностью. Аромат в большей степени дает шляпка бутона гвоздики, а жгучим вкусом отличается его черешок.

Еще в древние времена эта пряность ценилась за свой особый запах. Ее использовали, чтобы устранять или не чувствовать неприятные запахи – пряность закладывали в апельсины и этот аромат заглушал все остальное.

В кулинарии гвоздика особенно популярна для консервирования – причина не только в ее запахе и вкусовых качествах, но и антисептических свойствах. Именно поэтому эту специю используют для приготовления овощных, рыбных, мясных, грибных, ягодных и фруктовых консервантов и маринадов. Гвоздику добавляют при консервировании грибов, огурцов, помидор, капусты, перца, свеклы, моркови, тыквы, смородины, брусники, вишни.

Гвоздика прекрасно подходит для приготовления различных заправок. Ее добавляют в пикантные соусы, используют для составления пряных смесей, как карри, гарам масала, усян-мянь.