Морской гребешок заливной

Ингредиенты:

♟ 500 г мяса вареного морского гребешка,

♟ 1-2 моркови,

♟ 1 лимон,

♟ хрен,

♟ зелень петрушки.

***

Для желе

♟ 10 г желатина,

♟ 0,5 яичного белка,

♟ 2 стакана рыбного или мясного бульона,

♟ 1 лавровый лист,

♟ душистый перец,

♟ кардамон,

♟ белые коренья.

Приготовление

1. Нарезаем кружочками вареный гребешок, выкладываем его на блюдо, промежутки заполняем кружочками или звездочками вареной моркови, кладем 3-4 дольки лимона.
2. Готовим желе: размоченный в холодной воде желатин разводим в горячем бульоне, размешиваем в бульоне половинку яичного белка, добавляем пряности и коренья, кипятим, процеживаем.
3. Заливаем мясо желе слоем 10-15 мм и охлаждаем.
4. Затем нарезаем гофрированным приспособлением на порции.
5. Посыпаем зеленью петрушки.
6. Подаем с хреном.

Поделитесь с друзьями

Это интересно и полезно

Морской гребешок

Гребешки могут быть разного размера — чем больше, тем старше. К примеру, исландских обычно употребляют диаметром 3-4 сантиметра.
От размера зависит и качество мяса. Мускул в больших раковинах более плотный, немного горчит в блюдах и имеет более морской аромат. После вылова гребешки либо проходят шоковую заморозку для сохранения вкусовых качеств и полезных свойств, либо же отправляются на продажу живыми. От того, какие гребешки вам достались, зависит и предпочтительный способ их употребления.
Прежде всего следует убедиться, что ваши гребешки действительно живые. Их створки должны быть плотно сжаты, а запах — свежим и не резким. Если створки сжаты не плотно и образуется щель, стоит отказаться от покупки данного товара.
Перед открытием тщательно очистите раковину щеткой и промойте. Открывать гребешков не сложнее, чем устриц. Следует делать это осторожно, иначе мускул может разорваться пополам, оставшись на обеих створках. Тонким острым ножом раковину разрезают у основания, потом аккуратно тем же ножом отделяют содержимое от створок. В пищу идет белый мускул и ярко-оранжевая или красная мантия. Остальное отправляется в мусор.
Сырые гребешки можно приправить соевым соусом, который приятно оттеняет сладкий вкус моллюска. Несколько капель сока лайма или лимона лучше раскроют вкус. Сырые молодые гребешки упругие, как мясо, с мягким морским вкусом от сладкого сливочного до солоноватого. С ними можно приготовить суши, сашими, тартар или севиче.