Кальмары по-домашнему

Приготовление

1. Кальмары нарезаем ломтиками, ошпариваем куриным бульоном (150 мл).
2. Свинину мелко рубим, добавляем немного соевого соуса, соли и перемешиваем.
3. Сельдерей промываем, удаляем листья, стебель нарезаем поперек дольками длиной 2,5 см.
4. Куриный бульон (300 мл) кипятим, свинину обжариваем в курином жире. Перекладываем в бульон, выкладываем туда кальмаров и тушим 3 мин, затем добавляем сельдерей и продолжаем тушить до готовности.
5. В конце приготовления блюда вливаем крахмал, разведенный холодной водой (1 : 2), до получения киселеобразной массы.

Это интересно и полезно

Кальмары в кулинарии

Мясо кальмаров плотное и белое с мягким, слегка сладковатым, почти ореховым вкусом. Собственный вкус почти нейтральный. Поэтому его часто готовят и подают с чесночными соусами, ароматной зеленью (петрушка, базилик), ярким оливковым маслом.
Маленькие жареные кальмары часто твердые, но они не должны быть «резиновыми». Жареных моллюсков обычно подают с чесночным айоли или соусом маринара для макания, в любом случае кальмар принимает вкус соуса.
В Японии о мясе кальмара говорят «бальзам для сердца».
Они содержат калий — необходимый нам элемент для хорошей работы сердечной мышцы и других мышц. Способствуют снижению артериального давления при гипертонии.
Они полезны для вегетарианцев, так как содержат витамин В12. Также являются ценными источниками витамина В. селена, меди, фосфора, цинка, железа и омега-3.
Калорийность кальмаров: всего 90 г калорий на 100 г. включая 15 г белка, и очень низкое содержание жиров. Их потребление показано в низкокалорийных диетах (но не жареные, а на пару или тушеные).