Говядина по-шотландски

Приготовление

6 порций

Подготовка: 8 ч

Приготовление: 2 ч

Начинайте готовить за 10 ч до подачи.

1. Нарежьте говядину довольно большими кусками.
Чеснок измельчите.
В миску положите мясо, чеснок и лавровый лист. Залейте пивом, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 8 ч.
2. Пивной маринад с мяса слейте и отставьте.
Мясо обсушите бумажными полотенцами.
Разогрейте в большой жаропрочной кастрюле с толстым дном половину сливочного и растительного масла. Обжаривайте мясо на сильном огне порциями до образования коричневой корочки, по 5 мин. каждую порцию. Шумовкой перекладывайте мясо в миску.
3. Лук нарежьте небольшими кубиками. Такими же кубиками нарежьте бекон в кастрюлю, где жарилось мясо, добавьте оставшееся сливочное и растительное масло и обжарьте лук и бекон на среднем огне 10 мин.
Добавьте муку, перемешайте.
Влейте маринад, верните в кастрюлю мясо, доведите до кипения.
Посыпьте мясо грецкими орехами, накройте и поставьте в разогретую до 150 ^oС духовку на 2 ч.
4. Для крышечек из теста на присыпанной мукой поверхности раскатайте слоеное тесто в тонкий пласт.
Вырежьте 6 кружков такого же диаметра, как посуда в которой будет подаваться мясо.
Выложите на противень, смажьте яйцом и выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 5 — 7 мин. Дайте остыть.
Перед подачей разложите мясо в глубокие тарелки, посыпьте петрушкой и накройте крышками из теста.

Это интересно и полезно

Растительное масло

Масло растительного происхождения — один из популярных видов жиров. Мы заправляем им салаты и жарим на нём продукты. Извлечение любого растительного масла производится так: нагретые либо измельчённые семена или плоды отжимают по особой технологии, а культуры, используемые для производства такой продукции, относят к масленичным. Консистенция растительного масла бывает разной:
— жидкой. Сырьём для его получения служат рапс, кукурузные початки, лён, арахис, подсолнух и проч.;
— твёрдой. Твёрдым бывают кокосовое, пальмовое или масло какао.
Методов получения масел (отжимов) тоже несколько. Они бывают:
— холодным, когда предварительно измельчённые семена отжимают с помощью пресса, получая жидкое масло;
— горячим. Семена тоже измельчают, после чего нагревают их до температуры 100С и отжимают. Благодаря действию высокой температуры жир из сырья выделяется очень быстро;
— экстрагированным. Не самый полезный для здоровья метод, так как растворение жиров происходит в бензине, которым заливают сырьё. После того как масло выделится, бензин выпаривают.
Различают нерафинированное растительное масло, получаемое после того, как его отфильтруют от примесей. В нём сохранены все ценные вещества вместе с запахом и вкусовыми качествами. Такое масло густое, имеет насыщенный цвет, а если его долго хранить, оно начинает постепенно выделять осадок. Им идеально заправлять любые салаты, а вот жарка на нём проблематична.
Рафинированные масла подвергают, как минимум, нескольким методам очистки, кроме фильтрации. Обычно их нейтрализуют с помощью щелочного состава. Такой продукт не имеет ни запаха, ни вкуса. Он прекрасно выдерживает хранение и как раз предназначен для жарки.
Дезодорированные масла готовят путём очистки горячим паром. При этом используют вакуумную методику. У масла тоже отсутствуют вкус, цвет и запах.