Борщ

Приготовление

Порций: 6.
Время приготовления: 2 часа 30 мин.

1. Мясо отвариваем в 3 л воды, добавив соль и перец горошком.
2. Свеклу, коренья, капусту и лук нарезаем соломкой, картофель – дольками.
3. Свеклу слегка обжариваем на части топленого масла, сбрызгиваем 3%-м уксусом (1 ст. ложка) и тушим до готовности в небольшом количестве бульона, добавив сахар (1 ст. ложка) и томатную пасту (2 ст. ложки).
Коренья пассеруем на оставшемся масле.
4. Бульон процеживаем, мясо нарезаем кубиками и кладем во вновь закипевший бульон вместе с картофелем и капустой, варим 15 минут.
После этого добавляем свеклу, пассерованные овощи, сладкий перец, порезанный соломкой, специи и варим еще 15 минут.
5. Заправляем чесноком, растертым с мелко нарезанным шпиком, доводим до кипения. Даём настояться 20 минут.
6. Подаем борщ со сметаной и рубленой зеленью.

Это интересно и полезно

Капуста белокочанная содержит 16 свободных аминокислот (среди них триптофан, лизин, метионин, тирозин, гистамин и другие). Богата капуста витаминами А, В1, В6, С (аскорбиген), Р, К, противоязвенным витамином U; солями калия и фосфора; микроэлементами: кобальт, медь, цинк, магний.
В ее составе сахара, жиры, энзимы (лактоза, протеаза, липаза), гормональные вещества, фитонциды.
В составе листьев капусты клетчатка, предупреждающая развитие атеросклероза и улучшающая работу желудочно-кишечного тракта.
Из минеральных солей важнейшую роль играют соли калия, активизирующие вывод излишка жидкости из организма, и соли натрия, обладающие свойством связывать воду.
Свежий капустный сок обладает противокашлевыми и отхаркивающими свойствами.
Практически полное отсутствие в капусте пуриновых основ делает ее очень полезной в диетическом питании страдающих от подагры и желчнокаменной болезни.
Сок, салаты и блюда из капусты рекомендуют при заболеваниях сердца и почек (диуретические свойства благодаря повышенному содержанию солей калия), при атеросклерозе (наличие пектинов, способных выводить из организма токсические вещества и холестерин, а также клетчатки, которая выводит холестерин и улучшает моторную функцию кишечника).