Лобио с мясом

Ингредиенты:

♟ 500 г фасоли

♟ 600-700 г жирной говядины (желательно грудинки)

♟ 600-700 г помидоров

♟ 3-4 головки репчатого лука

♟ 4-5 зубчика чеснока

♟ 1 большой пучок кинзы

♟ 1 маленький пучок укропа

♟ 1 маленький пучок чабера

♟ 1 маленький пучок орегано

♟ 3 стручка острого перца (или аджики)

♟ соль.

***

Грузинская кухня

Приготовление

Количество порций: 8
Время подготовки: 5-6 ч
Время приготовления: 1,5 ч

1. Фасоль замочить на 5-6 ч.
Варить в слегка подсоленной воде до готовности. Когда фасоль сварится, размять ложкой.
2. Для заправки говядину нарезать кусочками и тушить в глубокой сковороде 20-25 мин.
Добавить нашинкованный лук и продолжать тушить до полной готовности.
3. Помидоры обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу, нарезать кубиками.
Зелень порубить.
Чеснок измельчить и смешать с солью.
Перец нарезать кольцами.
В готовое мясо добавить помидоры, зелень, перец, чеснок. Все вместе тушить в течение 10 мин.
4. Готовую заправку добавить к фасоли. Дать прокипеть 5 мин.
Лобио нужно все время помешивать, чтобы оно не пригорело.
Затем кастрюлю накрыть крышкой и дать постоять 15-20 мин.

Это интересно и полезно

Фасоль

Фасоль — одна из древнейших бобовых культур.
Вьющиеся побеги стручковой фасоли с резными листьями и яркими цветками разных оттенков до сих пор находят спрос при украшении приусадебных участков. Тем более, что зелёные стручки спаржевых сортов съедобны и вкусны на любой стадии созревания. Однако при пожелтении стручков в 2 раза снижается содержание витаминов.
Обязательно при использовании в пищу бобов должны учитываться польза и вред.
Сорта отличаются размерами и окраской, у них разные вкусовые качества и отчасти неодинаковый химический состав. В сыром виде в них содержатся даже токсичные глюкозиды фазин и фазеолунатин, вызывающие отравление синильной кислотой вплоть до смертельного исхода. Однако они легко нейтрализуются при вымачивании бобов и термической обработке. К тому же, после замачивания мякоть бобов смягчается, ускоряется время приготовления, и выводятся олигосахариды, вызывающие метеоризм. Об этом надо помнить, осваивая новые кулинарные рецепты.
Разные сорта обладают низким гипогликемическим индексом. К тому же, в бобах содержатся вещества, препятствующие усвоению быстрых углеводов и подавляющие аппетит. Фасоль содержит до 25% белка, усвоение которого достигает 70-80%.
Аминокислота аргинин необходима для азотистого обмена, снижает в крови уровень глюкозы. Фолиевая кислота снижает риск патологий сердечно-сосудистой системы. Клетчатка улучшает пищеварение и способствует выведению токсинов.