Суп из лосося

Приготовление

6 порций

Время приготовления: 2 часа.

1. Филе лосося нарезать кусочками, залить водой так, чтобы она закрыла рыбу на 2-3 см, добавить черный перец горошком, довести до кипения, посолить, влить вино и варить 15 минут.
2. Рыбу вынуть шумовкой, бульон процедить.
3. Картофель нарезать ломтиками, морковь кружочками, капусту нашинковать и положить в горшок. Подготовленные овощи залить рыбным бульоном, посолить, всыпать специи, поставить в духовку и довести температуру до 200° С. После закипания снизить температуру до 150° С и варить овощи до полуготовности.
4. Лук нашинковать, обжарить до мягкости в сливочном масле, добавить измельченный помидор, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, имбирь, томатную пасту и слегка обжарить. Полученную массу положить в суп и продолжать варить его в духовке.
5. За 5 минут до готовности ввести лавровый лист красный перец и кусочки рыбы.

Это интересно и полезно

Лосось

Семейство лососевых включает в себя более 170 видов рыб, самые маленькие из которых имеют длину 13 см, а самые большие могут достигать 2 метров. Наиболее известные у нас представители семейства лососевых – горбуша, кижуч, нерка, палия и кета.
К атлантическому лососю обычно относят семгу, кумжу, довольно редкого севанского ишхана. Главное, пожалуй, отличие этих рыб от тихоокеанкого (дальневосточного) лосося — необычайная живучесть. Если все тихоокеанские лососи нерестятся лишь один раз в жизни, после чего погибают, то благородные могут проделывать это неоднократно, спокойно покидая пресные воды и уходя в море на новый нагул.
У всех лососевых очень вкусное и нежное мясо, практически лишенное межмышечных костей. Жирность мяса некоторых лососей доходит до 27% процентов и на вкус тогда оно бывает просто волшебно-масляным.
Невозможно перечислить все блюда, которые готовят по всему миру из лососевых рыб. Мясо лососевых идет в пищу в свежем (иногда сыром), соленом, копченом, вяленом, вареном, жареном и консервированном виде.
Однако только при солении и холодном копчении эта рыба сохраняет наибольшее число витаминов. Самый знаменитый вариант засолки лососевых – скандинавский «гравлакс», когда рыба солится в смеси соли, сахара, специй и мелко порубленного укропа. Добавление крепкого местного алкоголя – аквавита – позволяет этой рыбе храниться дольше.
Прекрасная рыба холодного копчения получается из кеты, горбуши, чавычи и нерки. А вот продукты горячего копчения в основном делают из горбуши, так как во время недолгого времени путины ловят такое огромное количество этой рыбы, что невозможно сохранить весь улов, если часть его сразу не закоптить. Красная рыба холодного копчения всегда желанная гостья к любому столу.
Однако не стоит забывать, что из свежего мяса лосося получаются замечательные «стейки» на гриле, изысканные по вкусу рыбные рагу, прекрасен и сочен запеченный целиком лосось.
Из любого вида лососевых варят множество супов: чаудер, уху, солянку, супы-пюре.