Баранина по-тоскански

Приготовление

6-8 порций

Подготовка: 6 ч 15 мин.

Приготовление: 2 ч 15 мин.

Начинайте готовить за 9 ч до подачи.

1. Разделайте кусок баранины так, чтобы получился ровный пласт, выложите в контейнер.
Для маринада смешайте вино с горчицей, цедрой, измельченными листиками розмарина, солью и перцем.
Полейте получившимся маринадом мясо и оставьте в прохладном месте на 6 ч.
2. Грибы замочите в теплой воде на 30 мин., откиньте на дуршлаг и крупно нарежьте.
Петрушку и тимьян опустите на 1 мин. в кипящую воду, затем обдайте ледяной водой, мелко нарежьте.
Лук и 1 зубчик чеснока измельчите. Остальной чеснок нарежьте тонкими брусочками.
Разогрейте сливочное масло вместе с 2 ст. л. оливкового. Добавьте грибы, измельченный лук и чеснок.
Готовьте, помешивая, 7-10 мин.
Снимите с огня, добавьте зелень, хлебные крошки, сливки, яйцо, соль и перец. Перемешайте.
3. Смажые баранину сначала острым томатным соусом, затем распределите по всему куску получившийся фарш.
Сверните мясо в рулет, перевяжите шпагатом и смажьте оставшимся оливковым маслом.
Нашпигуйте мясо оставшимся чесноком.
4. Запекайте под промасленным листом пергамента в разогретой до 200 ^o С духовке 2 ч.
За 30 мин. до готовности снимите пергамент, полейте баранину выделившимся соком.
Готовое мясо накройте фольгой и дайте постоять 15 мин.
Удалите шпагат, нарежьте порционными кусками и подайте к столу/

Это интересно и полезно

Тимьян

Тимьян — представитель семейства яснотковых, многолетний кустарник семейства голубоцветных, имеющий разнообразные подвиды, ключевая пряность французской кухни и многих других. У нас один из видов тимьяна называют чабрецом и добавляют в чай, а вообще тимьян идет в любую еду вплоть до десерта и имеет много ипостасей: одна из них совершенно замечательно пахнет лимоном.
Сушеный тимьян — та же «чабреца трава» из аптеки, только не смолотая в пудру, а засушенная целыми веточками. Купить его можно в отделе специй в большинстве супермаркетов.
Чабрец специя очень полезная. Она обладает большим количеством лечебных свойств благодаря тому, что в её состав входят эфирное масло, органические кислоты, витамины, холин, макро и микроэлементы.
Тимьян — приправа, которая лучше всего раскрывает свой аромат при долгой тепловой обработке.
Тимьян сушеный отлично подходит к овощным блюдам, к бобовым, супам, бульонам. Придаст горчинку и сделает пикантным любое жареное блюдо из мяса или птицы. Траву добавляют разнообразные блюда из яиц и сыров, в паштеты и соусы.
Чабрец часто кладут в выпечку. Он придаёт аромат пирогам, булочкам, хлебу и другим хлебобулочным изделиям.
Тимьян в сушеном и свежем виде используют при засолке овощей, при копчении мяса или рыбы, а так же при консервировании.
Настойка из сушеного тимьяна способна помочь при кашле, бронхите, при изжоге, боли в зубах, коликах, а так же при бессоннице.
Чай на основе чабреца рекомендуют пить, что бы снять стресс, успокоить нервы, побороть депрессию.
Тимьян оказывает на организм тонизирующее, мочегонное и потогонное действие.
Траву можно использовать как жаропонижающее средство.
Тимьян хорошо помогает при болях в суставах, при ревматизме, при заболеваниях кожи.