Приготовление

1. Лук-порей разрезаем вдоль пополам, промываем и тонко нарезаем. В сотейнике с толстым дном на маленьком огне растапливаем сливочное масло (следим, чтобы оно не начало гореть). Всыпаем измельченный чеснок и лук-порей, тушим, помешивая, до мягкости, 7-10 мин.
2. Нарезаем сельдерей тонкими ломтиками, а цукини мелкими кубиками (не очищая от кожи). Обжариваем в другом сотейнике на среднем огне в оливковом масле тоже до мягкости, 5-7 мин.
3. Зеленый горошек выкладываем в небольшую кастрюлю и заливаем кипятком, варим 3-4 мин. (замороженный горошек можно просто залить кипятком и оставить на 5 мин.).
4. У стеблей спаржи ножом для чистки овощей чистим нижнюю треть (если она все равно остается твердой, то ее нужно отрезать и выбросить), сами стебли нарезаем кусочками длиной 2 см. Опускаем их в кипящую воду, варим на среднем огне 1-2 мин., откидываем на дуршлаг.
5. В сотейник с луком-пореем добавляем сельдерей с цукини, горошек и спаржу.
Вливаем вино, всыпаем измельченную зелень, добавляем соль и перец, тушим еще 1-2 мин.
6. Подаем со сваренными согласно инструкции на упаковке феттучине, добавив по желанию натертого пармезана и оливкового масла.

Это интересно и полезно

Феттучине

Феттучини (Fettuccine) — классическая итальянская паста, изготавливающаяся из теста на основе яиц. Паста фетучини имеет лентообразную форму, ширина которой в зависимости от региона Италии может розниться.
Рецепты с фетучини обыгрывают сочетания с самыми разными соусами, а в некоторых регионах пасту даже используют в качестве ингредиента для десертов наряду с медом и грецкими орехами.
Этот вид пасты является фирменным блюдом в северных и центральных районах Италии, особенно в Лацио.
Первое упоминание о фетучини можно встретить в книге Мартино да Комо «Искусство кулинарии» (Libro de Arte Coquinaria), датируемой XV веком. В ней он утверждает, что идеальная ширина фетучини должна быть размером с палец. Однако, современная фетучини, конечно, имеют на порядок меньшую ширину.
Фетучини относятся к семейству яичной лентообразной пасты и готовится из пшеничной муки, соли, яиц и небольшого количества воды.
Фетучини фабричного производства делается, как правило, из муки твердых сортов пшеницы, яиц и иногда воды. При этом зачастую их упаковывают в гнезда.
Для придания цвета в тесто могут также добавляться шпинат, томаты, чернила кальмара и другие ингредиенты.
Пасту феттучини часто сранивают с тальятелле. Единственное отличие между ними — ширина. Если у фетучини она составляет 3-5 мм, то у тальятелле 6-10 мм. Кроме того, если при изготовлении пасты сделать полоски теста еще шире, то получится паппарделле, если же наоборот уменьшить до 1-2 мм — тальерини.
Не так давно появилась новая разновидность фетучини, имеющая ребристые края. Эта паста продается в сухом виде, является американским изобретением и носит название феттучини ригате (fettuccine rigate).