Оссо буко

Приготовление

1. С кусков голяшки срежьте верхнюю тонкую пленку — это предотвратит деформирование кусков при предварительном обжаривании. Лук нарежьте крупными кусками. 1 зубчик чеснока раздавите.
На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите в кипяток на 1 мин., обдайте холодной водой и снимите кожицу. Мякоть измельчите.
Обжарьте в 1 ст. л. разогретого масла на медленном огне чеснок до бледно-золотистого цвета, 10 мин. Шумовкой выложите на тарелку.
2. Добавьте оставшееся масло и обжарьте кусочки телятины до золотисто-коричневого цвета, по 4 мин. с каждой стороны. Влейте вино, доведите до кипения.
3. Уменьшите огонь, верните чеснок, добавьте помидоры, лук, протертые томаты, сахар, соль и перец. Готовьте под крышкой 1 ч. Снимите крышку и готовьте еще 30 мин.
4. Измельчите оставшийся чеснок и петрушку. Цедру измельчите. Все перемешайте.
Переложите мясо вместе с соусом на блюдо, присыпьте получившейся приправой.

Это интересно и полезно

Оссобуко

Оссобуко, также оссо буко (osso buco) — традиционное блюдо итальянской кухни (Ломбардии), представляющее собою тушёную телячью голяшку, а также название используемого для этого блюда мясного полуфабриката.
Оссобуко означает буквально «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда.
Для приготовления оссобуко по-милански используют телячью голяшку, овощи и специи. Готовое блюдо обычно подают с ризотто по-милански (ризотто с добавлением шафрана), также с другими видами ризотто или пастой.
Хотя традиционным мясом для оссобуко является телятина, сейчас можно встретить также оссобуко из свинины и баранины.