Говядина бургиньон

Приготовление

4 порции

Подготовка: 50 мин.

Приготовление: 2 ч

1. Мелко нарежьте лук, чеснок и морковь.
Бекон нарежьте небольшими кубиками.
Говядину разрежьте на 4 куска, натрите солью и перцем. Обваляйте каждый кусок в муке.
В большой кастрюле с толстым дном обжарьте бекон помешивая, 5 мин.
Шкварки выложите на тарелку, в кастрюлю добавьте 1 ст. л. оливкового масла и порциями обжарьте куски говядины на сильном огне со всех сторон до темно-коричневого цвета. При необходимости подавайте оливковое масло.
Готовые куски перекладывайте на подогретое блюдо.
2. В той же кастрюле обжарьте лук, чеснок и морковь на среднем огне, помешивая, 10 мин.
Помидоры нарежьте дольками. Добавьте в кастрюлю, готовьте 5 мин.
Влейте половину вина, доведите до кипения, готовьте 10 мин.
Добавьте оставшееся вино и горячий бульон. Доведите до кипения, верните в кастрюлю мясо и бекон, положите лавровый лист, горошины перца и тимьян.
Уменьшите огонь до минимума, тушите под крышкой 1,5 — 2 ч. Мясо должно быть очень мягким, но сохранить форму.
3. Для гарнира шампиньоны почистите щеткой или тряпочкой.
Лук-шалот опустите в кипящую воду на 7 мин., откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой, очистите и дайте остыть. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, положите грибы и шалот, готовьте на среднем огне помешивая
5 мин. Уменьшите огонь и добавьте сливочное масло и соль.
Готовьте 10 мин
4. Готовое мясо шумовкой выложите из кастрюли на блюдо, накройте и оставьте в теплом месте. Отлейте в небольшой сотейник 8 ст. л мясного отвара доведите его на большом огне до кипения и варите, пока он не превратится в густой сироп. Смажьте этим сиропом мясо.
Оставшийся отвар протрите через сито, добавьте жареные лук и грибы, прогрейте, не доводя до кипения.
Выложите мясо и гарнир на подогретые тарелки и подавайте вместе с соусом.

Это интересно и полезно

Тархун

Эстрагон, который известный как тархун, – многолетний куст, имеющий приятный травянистый аромат и острый пряный вкус. Этот астровый разновид растений ярко представляет семейство сложноцветных. Его род – полыневые (отсюда официальное название растения – полынь эстрагонная), но, несмотря на это, он единственный из относящихся к нему растений не обладает горечью.
У тархуна достаточно мощное корневище, которым хорошо размножать эту пряность (черенки и семена для этого используют реже). Высота растения достигает преимущественно 1 метра. А стебли, укрытые узкими серебристо-зелеными листьями, с взрослением куста приобретают деревянистый вид. Цветки бледно-желтого цвета собраны в густое, узкое и метельчатое соцветие.
Предпочитает культура расти на склонах и хорошо освещенной местности, Хотя неплохо приживается в тени и не любит переувлажнения.
Эстрагон содержит много веществ, которые очень полезны для здоровья человека. В нем значительный состав витаминов А, РР, C, B1и В2. Важными составляющими этой пряной культуры являются каротин, алкалоиды, флавоноиды, кумарины и эфирные масла. Из минералов в нем можно найти железо, магний, калий, натрий, фосфор, йод и другие. Полезные свойства эстрагона представлены значительным количеством углеводов и белком. Его калорийность при этом остается достаточно низкой – 25 кКал на 100 г продукта.
Эстрагон и его вкус в кулинарии – это тема, о которой не скажешь несколькими словами. В наше время его широко используют для приготовления:
— консервации – добавляют в маринады и соленья при заготовке огурцов, грибов, помидоров, баклажан, квашеной капусты, моченых яблок;
— салатов – можно добавлять практически в любые из них, особенно весной для профилактики авитаминоза и укрепления иммунитета;
— первых и вторых блюд – обычно применяют в сухом виде, особенно к мясным бульонам, овощным горячим блюдам, сырам, простокваше, при приготовлении яиц;
— мяса и соусов – особенно подходит для дичи, птицы, баранины и белух соусов;
— рыбы и морепродуктов – как в вареном, так и запеченном виде. Во Франции из эстрагона производят уксус, который применяют при приготовлении рыбы вместо соли;
— ароматизации спиртных напитков – веточка эстрагона, положенная в водку, ликер или вино, придаст им приятный вкус и аромат.