Умита в кукурузных листьях

Приготовление

Урита — это блюдо из строганного початка кукурузы и специй, которые заворачиваются в кукурузные листья и варятся в воде или обжариваются на углях. Существует большое количество способов приготовления этого великолепного блюда.

1. Отрезаем у початков основание и осторожно отделяем листья, чтобы не повредить их.
2. Оставляем самые широкие листья и разрезаем остальные на полоски. Если полоски получаются слишком короткими, объединяем две в одну.
3. Отрезаем у початков кончики, чтобы сравнять их в длину и натираем зёрна на обычной тёрке.
4. С помощью тёрки соскабливаем мякоть с початка и кладем её в чашку.
5. Кипятим воду и партиями бланшируем узкие листья до мягкости.
6. Кладем помидоры в кипящую воду на 30 секунд.
Очищаем их, разрезаем пополам и сдавливаем, чтобы удалить семечки.
Мелко рубим мякоть помидора, сок не выливаем.
7. Вливаем в сковороду масло и тушим рубленый лук.
Добавляем давленый чеснок.
8. Добавляем стручковый перец, нарезанный квадратиками, затем помидоры с соком, лавровый лист и измельчённые кубики бульона.
Оставляем кипеть на слабом огне до получения густого пюре.
9. Снимаем сковороду с огня, приправляем чайной ложкой сахара и добавляем оставленные тертые початки и сыр.
Достаем из смеси лавровый лист.
10. Приправляем смесь молотым перцем, чили, тимьяном или майораном и солью по вкусу. Выливаем всё в чашку.
Оставляем остывать.
11. В центр листа кладем порцию начинки.
Заворачиваем начинку, сложив пополам края листа, сначала в длину, а затем концы (если слишком длинные – обрезаем их), чтобы получился конверт.

Если нет больших листьев, приспосабливаем короткие. Открываем один в самой широкой части и сверху кладем ещё два, чтобы образовался крест.
12. Перевязываем каждый конверт полосками листьев, разложив всю умиту.
13. Кладем в кастрюлю остатки початков в виде платформы.
Вливаем воду на уровень початков, не заливая их полностью.
14. Укладываем умиты на початки, не погружая в воду,- таким образом они будут готовиться на пару. Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим до кипения. Накрываем её и варим в течение нескольких минут.
15. Сцеживаем воду с умиты и подаём завёрнутой, рассчитывая по 2 на человека.

Это интересно и полезно

Кукуруза

Кукуруза была основным источником питания населения Южной Америки Кулинарные пристрастия жителей этого континента во многом связаны с мифологией, религией и искусством населяющих его народов.
Интересно, что историки считают кукурузу не только главной культурой ольмеков, майя, ацтеков и других народов Южной Америки, но и основой их цивилизации. О роли кукурузы в жизни майя, например, говорит тот факт, что один из главных богов – Кетцалькоатль (Кукулькан) был покровителем кукурузы, а мексиканское название кукурузы (tlaolli) буквально обозначает «наше тело».
Например, существует обычай высушивать так называемую бороду кукурузы (рыльце початков) на бумаге под солнцем и пить настой из неё в качестве мочегонного средства.
Кукуруза находит применение не только в кулинарии, медицине и животноводстве, но и используется как биотопливо.
Самый простой способ применения кукурузы – отварные или обжаренные початки, которые едят горячими с маслом или солью. Кукуруза используется во многих кухнях мира в салатах, первых и вторых блюдах, в десертах. Зерна кукурузы хорошо хранятся в сушеном и замороженном виде. Из дробленых зерен готовят кукурузные хлопья, а из обжаренных зерен особого крахмалистого сорта – попкорн.
Все сорта кукурузы содержат витамины А, С, Е, тиамин, ниацин, фолиевую кислоту, железо, калий, магний, фосфор, цинк.