Приготовление

1. Ставим варить мясо в 3 – 3,5 л воды.
2. Через 2-3 часа нашинкованные морковь, брюкву, петрушку, сельдерей, лук-порей и репчатый лук слегка обжариваем на жире, опускаем в бульон, предварительно вынув из него мясо, и варим 15 — 25 мин до готовности. Затем протираем их через сито.
3. Пассеруем муку без масла, разводим ее бульоном до консистенции сметаны, добавляем протертые овощи, все перемешиваем и соединяем с оставшимся бульоном.
4. Кипятим суп 10 — 15 мин помешивая от дна, снимаем с огня, вводим в него льезон из желтка, сливок и сливочного масла и солим.
5. Подаем к супу гренки из белого хлеба в виде мелких кубиков.
6. Отваренное мясо можно нарезать и положить в суп или подать на второе.

Это интересно и полезно

Свинина

Свинина делится на два сорта. К первому относится лопаточная часть, спинная часть (корейка), грудинка, поясничная часть и окорок; ко второму – шейная часть, рулька и голяшка.
Свинину первого сорта можно тушить, жарить, запекать в духовом шкафу. Из мяса второго сорта можно готовить наваристый и сытный суп: борщ, щи, рассольник.
Свинина – одно из самых вкусных и легких в приготовлении видов мяса. Существует огромное множество рецептов с ней.
Свинина быстро жарится без добавления масла, ее жир хорошо растапливается, а части туши, лишенные жира, считаются самым постным мясом.
Свинину добавляют в рагу, готовят студни, шницели.
Из свинины пополам с говядиной делают котлеты или начиняют этим фаршем пельмени и пирожки.
Свинина часто используется при приготовлении шашлыка. Существует масса способов маринования мяса для свиного шашлыка: его замачивают в уксусе со специями и луком, в красном вине, в кефире и минеральной воде. Шашлык получается сочным, нежным и жирным.
Также свинину можно запекать с орехами и медом, а подавать с кисло-сладкими соусами, горчицей или зеленью. Гарниром обычно подают тушеный или жареный картофель, тушеную капусту или бобовые. Большое количество свинины перерабатывается в различные сырокопчености: окорока, бекон.
Свинина – самое распространенное мясо для приготовления колбасы.
В домашних условиях из свинины делают буженину. Целый поросенок может подаваться как отдельное блюдо.