Разноцветная тарталетта с овощами

Ингредиенты:

Тесто:

♟ 500 г пшеничной муки,

♟ 1/2 ч. ложки соли,

♟ 20 г свежих дрожжей,

♟ 1/4 л теплого молока,

♟ 80 г сливочного масла.

Начинка:

♟ 300 г размороженного шпината, 250 г моркови,

♟ 8 ст. ложек сливочного масла, 250 г цветной капусты, 1 маленькая репчатая луковица,

♟ 250 г шампиньонов, 1 отварная свекла, 1 стебель лука-порея,

♟ соль, белый свежемолотый перец, немного свеже натертого мускатного ореха,

♟ 250 г сливок, 1/4 л молока, 4 яйца.

Кроме того:

♟ жир для смазывания противня, мука для раскатывания теста, 50 г растопленного сливочного масла для смазывания поверхности пирога.

Порций: 8 - 12

Приготовление

1. Перемешиваем в кастрюле муку для теста с солью.
Делаем посередине углубление, в которое крошим дрожжи, добавляем половину молока и вымешиваем.
Полученную в кастрюле массу накрываем крышкой и ставим на 15 минут в теплое место. 2. Оставшуюся часть молока и растопленное сливочное масло добавляем в тесто, все вымешиваем в однородное тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от днища кастрюли.
Закрываем кастрюлю крышкой и ставим ее на 1 час в теплое место.
3. Для начинки крупно рубим размороженный шпинат.
Чистим морковь, моем ее и нарезаем тонкими кружочками.
4. Разогреваем в кастрюле 2 ст. ложки сливочного масла и обжариваем в нем влажную морковь. Закрываем крышкой и тушим почти до готовности.
Моем цветную капусту, разъединяем ее на маленькие соцветия и в подсоленной воде отвариваем почти до готовности.
Очищенные луковицы нарезаем маленькими кубиками и обжариваем до прозрачности в 2 ст. ложках сливочного масла.
Добавляем шпинат и тушим.
Чистим шампиньоны, нарезаем их ломтиками и также слегка обжариваем в 2 ст. ложках сливочного масла.
Свеклу сначала нарезаем ломтиками, затем полосками.
Лук-порей нарезаем тонкими кольцами, затем обжариваем в оставшейся части сливочного масла, закрываем крышкой и тушим почти до готовности.
Приправляем овощи солью, перцем и мускатом.
5. Нагреваем духовку до 200 градусов С.
6. Раскатываем дрожжевое тесто на посыпанной мукой доске и выкладываем им смазанный жиром противень.
Образуем край, чтобы не вытекала жидкость, и даем подойти в течение 10 минут.
7. Тесто смазываем растопленным сливочным маслом и выкладываем на него приготовленные овощи полосками или по диагонали.
8. Перемешиваем сливки с молоком, добавляем яйца и взбиваем, пока не появится нежная пена.
Сливки с яйцами приправляем солью, перцем, мускатом и ровным слоем поливаем ими овощи.
Необходимо обязательно проследить за тем, чтобы поверх подливы не выступали кусочки овощей.
9. Запекаем овощной пирог в средней части духовки в течение примерно 40 мицут.
10. Лучше всего подать тарталетту к столу теплой.

Поделитесь с друзьями

Это интересно и полезно

Тaрт (tarte) — типичный для французской кухни открытый пирог из песочного, или любого другого теста. Может быть десертным или основным блюдом, но от обычного пирога отличается именно тем что сверху не покрывается тестом.
Выпекается как пицца — в виде обычной лепёшки, либо в специальных плоских формах для выпечки с рифлёным краем или в разъёмных формах для тортов.
В качестве начинки для таких пирогов используются фрукты, овощи, бекон или рыба, в том числе в сочетании с заливкой из сливочно-яичной массы, кондитерского крема, томатного соуса.
Тaрты, запечённые в маленьких формочках, называются тарталетками.
Тарты, готовящиеся сразу после закладки дров, в старину звались тартинками.
Тaрты запекают в духовке, печи или барбекю.