Кубдари — пирог с мясом

Ингредиенты:

♟ дрожжевое тесто — 2 кг

♟ мякоть жирной говядины или не слишком жирной свинины — 1,5 кг

♟ говяжий или свиной жир — 300 г

♟ средняя луковица — 4-5 шт.

♟ чеснок — 3-4 зубчика

♟ молотый острый красный перец — 1 ч.л.

♟ молотый кориандр — 1 ч.л.

♟ зира — 1 ч.л.

♟ уцхо-сунели — 1 ч.л.

♟ семена укропа — 1 ч.л.

♟ аджика

♟ соль

Приготовление

ПОРЦИЙ: 10-12

ВРЕМЯ ГОТОВКИ: 03:00

ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

— Нарезаем мясо очень маленькими кусочками, жир и лук — мелкими кубиками, чеснок — пластинками. — Всыпаем специи, соль и аджику по вкусу, перемешиваем все компоненты рукой, ставим пропитываться на 30 минут.
— Разделяем на доске, присыпанной мукой, тесто на равные кусочки – примерно по 200 г, раскатываем, кладем в середину начинку — столько, чтобы кусочки мяса легли в один слой, собираем края лепешки вместе, защипываем и кладем на противень швом вниз.
— Прокалываем в верхнем слое дырочку в центре.
— Выпекаем в разогретой до 180-200 °С духовке, примерно 20 минут.
— Когда корочка зарумянится, выкладываем готовые кубдари на льняное полотенце, смазываем маслом и заворачиваем. Оставляем «отдыхать» на 10 минут.

Это интересно и полезно

Кориандр

Кориандр — травянистый однолетник, относится к семейству Зонтичные.
Название происходит из древнегреческого языка, где сходное по звучанию слово обозначало «клопа». Виной тому специфический запах незрелого растения, которым его наделяет содержащийся в эфирном масле дециловый альдегид. Однако к концу созревания он выветривается почти полностью.
Встречаются другие названия: кишнец, китайская петрушка, коляндра, клоповник, хамем, кашнич. Латинское обозначение — Coriandrum sativum, в переводе на английский — Coriander, cilantro.
Родиной кориандра считается восточное Средиземноморье. Дикорастущие виды широко распространены в Индии, Китае, Южной Америке, на юге европейской России, Кавказе. Культивируется полезная пряность повсеместно.
Растение солнцелюбивое, засухоустойчивое, предпочитает слабокислую супесчаную или суглинистую почву. Плохо приживается на тяжелом, глинистом грунте. Требует регулярного умеренного полива, прополки, рыхления.
Что интересно, кинза и кориандр это одно и тоже — обоими наименованиями обозначают разные части одного растения. Кориандром именуют бурые семена, кинзой — лиственную массу.