Приготовление

1. Свинину нарезаем кусочками и обжариваем с жиром в сотейнике или гусятнице.
2. Заливаем водой, накрываем крышкой и ставим тушить.
3. Морковь и картофель чистим, нарезаем крупными кусками.
4. Чеснок, корни сельдерея и петрушки измельчаем.
5. Через 1 час к мясу добавляем нарезанные овощи и очищенный от кожуры лук, измельченные коренья и чеснок, лавровый лист, перец, соль.
6. За 30 — 40 мин до готовности мяса обжариваем на жире муку до светло-коричневого цвета, разводим ее мясным бульоном, переливаем к мясу и тушим до готовности.
7. Перед подачей посыпаем зеленью петрушки.

Это интересно и полезно

Рагу

Рагу — это общее название для многочисленной группы кулинарных изделий, которые изготавливают из мяса, овощей, а также рыбы и морепродуктов. Нередко рагу изготавливают из дичи, а также грибов.
Основные ингредиенты рагу тушат в течении длительного периода времени на медленном огне, а также заправляют различными соусами. Как правило, соус для рагу отличается своей густой консистенцией и высокой питательностью.
Выделяют такие виды рагу как: овощное, мясное, а также блюдо, в состав которого входят рыба и морепродукты. Помимо того, отдельно выделяют, так называемые, региональные виды рагу, среди которых можно выделить такие наиболее популярные и широко распространенные кулинарные изделия:
— Белое рагу или blanquette (бланкета) — это классическое блюдо французской кухни, которое готовят из нежнейшего куриного филе или телятины;
— Рагу-фин или ragout fin, что в дословном переводе с французского означает «изысканное рагу» готовят также из белых сортов мяса и подают к столу под классическим соусом бешамель. Стоит отметить, что данный вид рагу пользуется небывалой популярностью не только на своей родине во Франции, но и в других европейски государствах, а именно в Германии.
— Фрикасе — это разновидность рагу, которое относят к традиционным блюдам Франции.
— Рагу по-цюрихски относится к национальным блюдам Швейцарии.
— Болонское рагу готовят в Италии и используют те же ингредиенты, что и для приготовления знаменитого на весь мир соуса Болоньезе.
— Ирландское рагу — это вид блюда, для приготовления которого используют не только мясные ингредиенты, как правило баранину, но и такие овощи как репчатый лук и картофель, а также тмин и листья петрушки.
— Стью или английское рагу готовят из мяса и овощей.
— Немецкое рагу айнтопф готовят с мясом, овощами, бобовыми культурами.
Помимо того, в немецкий вариант рагу нередко добавляют колбасные изделия, чаще всего сосиски или колбаски.