Мусака

Приготовление

Греческая кухня

6 порций

Подготовка: 1 ч 40 мин. — 1 ч 50 мин.

Приготовление: 25 мин.

Для верхнего слоя:
— 50 г твердого сыра (кефалотири, пекорино, пармезан)
— 1/2 стакана муки
— 1,5 стакана молока
— 1 яйцо
— 3-4 ст. л. сливочного масла
— 2-3 веточки петрушки

1. Баранину нарежьте произвольно и пропустите через мясорубку. Лук и чеснок измельчите Помидоры мелко порубите. Обжарьте лук в 3 ст. л. разогретого оливкового масла 7 мин. Добавьте фарш, перемешайте и обжаривайте на сильном огне, разминая куски вилкой, 5 мин. Положите помидоры вместе с соком, чеснок, мяту, лавровый лист, душистый перец, корицу, мускатный орех. Приправьте солью и перцем и готовьте под крышкой 15 мин. Влейте вино, готовьте на минимальном огне, помешивая, 30-40 мин.
2 Баклажаны разрежьте на кружки толщиной 1 см. Выложите их на разделочную доску, присыпьте солью и оставьте на 10 мин Когда баклажаны дадут сок. промойте их и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Обваляйте кружки баклажанов с обеих сторон в муке, выложите на поднос и дайте постоять 3 мин. Затем обжарьте в разогретом оливковом масле по 1 мин. с каждой стороны. Выложите их на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла
3. В глубокую жаропрочную форму положите внахлест половину обжаренных баклажанов. Кружки должны немного заходить друг на друга. Сверху положите половину подготовленного фарша. Разровняйте поверхность и уложите второй слой баклажанов и сверху второй слой фарша. Вновь разровняйте поверхность.
4. Для верхнего слоя сыр натрите на мелкой терке. Петрушку измельчите. В сотейнике разогрейте сливочное масло, всыпьте муку и готовьте на небольшом огне, постоянно размешивая, 3 мин. Взбейте венчиком теплое молоко с яйцом и добавьте в сотейник с мукой, готовьте, помешивая. 5 мин. Добавьте тертый сыр и зелень. Размешайте и снимите с огня.
5. Распределите соус ровным слоем по всей поверхности мусаки. Поставьте в разогретую до 200 ^оС духовку на 25 мин. Готовую мусаку нужно подавать на стол, не вынимая из формы, в которой она готовилась, лишь нарезав на порционные куски.

Это интересно и полезно

Баранина

Баранина — это мясо овец, баранов. Наиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения.
Вкусно также мясо хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый.
У мяса старых или плохо откормленных овец — темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша.
Калорийность отварной баранины – 291 кКал на 100 г. В 100 г тушеной баранины 268 кКал, а калорийность жареной баранины – 320 кКал на 100 г. Этот продукт характеризуется довольно высоким содержанием белков и жиров и может привести к ожирению, если употреблять его в больших количествах.
Баранина хорошо подходит для питания людей преклонного возраста и детям. В ней много фтора, предохраняющего зубы от кариеса.
В бараньем жире мало холестерина. Более того, содержащийся в баранине лецитин способствует профилактике диабета, стимулируя работу поджелудочной железы, а также обладает антисклеротическими свойствами и нормализирует обмен холестерина.
Содержащиеся соли калия, натрия и магния благотворно влияют на сердце и сосуды.
Баранина богата железом (на 30% больше чем в свинине), необходимым для кроветворения, и йодом, который обеспечивает нормальное функционирование щитовидки.
Вкусовая и питательная ценность баранины исключительно велики. По содержанию белка, незаменимых аминокислот и минеральных веществ она не уступает говядине, а по калорийности даже превышает ее (говядина — 1838 ккал/кг, баранина — 2256 ккал/кг).