Котлета по-киевски

Ингредиенты:

♟ куриное филе — 2 шт.;

♟ сливочное масло — 100 г;

♟ яйца — 2 шт.;

♟ зелень укропа и петрушки — по 20 г;

♟ панировочные сухари — 4 ст. ложки;

♟ растительное масло — для фритюра;

♟ соль, черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

1. Масло нарезатем кусочками и оставляем на 30 мин. при комнатной температуре.
2. Зелень моем, хорошо обсушиваем и мелко нарезаем.
3. Масло взбиваем, затем соединяем с нарезанной зеленью. Формовать из этой массы батончик, завернуть его в пищевую пленку и отправить в морозилку на 30 мин.
Куриное филе вымыть и тщательно обсушить бумажным полотенцем. Малое филе отделить от большого и хорошо отбить. Посолить и поперчить по вкусу.
Батончик масла с зеленью разрезать пополам. Половину положить на середину большого филе, накрыть малым и сформовать котлету. То же самое сделать со второй половиной масла.
Налить в емкость для фритюра масло и разогреть до появления пузырьков.
Духовку разогреть до 200° С.
Яйца взбить. Котлеты обмакнуть в яйцо, обвалять в панировочных сухарях и обжарить во фритюре до румяной корочки (около 5 мин.), после чего довести их до готовности в духовке в течение 10 мин.

Это интересно и полезно

История Котлеты по-киевски

Существует несколько распространенных версий появления этого блюда.
В частности, украинская версия гласит, что в Киеве котлеты по-киевски появились во времена гетьмана Скоропадского, в 1918 году. Однако, из-за нестабильной финансовой ситуации и ведущейся в Украине войны, у жителей деликатес не пользовался спросом, и из меню киевских ресторанов надолго исчез.
Современный рецепт, как и окончательное появление в Киеве знаменитых котлет, связаны с 1947 годом, когда делегация после войны приезжала из Парижа в Киев. С тех пор котлета по-киевски была высоко оценена горожанами, и стала уже привычным, неотъемлемым для города блюдом. Массовое распространение блюдо получило в 1960-е.
Фирменную киевскую отлету хвалил и Никита Хрущев.
Есть еще одна версия, говорящая о том, что именно он впервые связал котлету с Киевом, дав повод к соответствующему ее наименованию. Но в других версиях утверждается, что котлетой по-киевски блюдо называлось в ресторанах на Хрещатике еще в 1910-е годы.
Современная котлета по-киевски — это куриное филе с косточкой, в которое завернут кусочек сливочного масла. Снаружи котлета панируется в сухарях и куриных яйцах с молоком. Помимо масла, внутрь кладут зелень. Перед приготовлением, ингредиенты охлаждаются, а жарится котлета до хрустящей корочки, в большом количестве масла. Это традиционный рецепт, но бывают и другие. Иногда котлеты подают без косточки, однако, с ней есть блюдо гораздо удобнее.