Фасолевый суп по-французски

Приготовление

1. Замачиваем на ночь в холодной воде фасоль, затем варим ее в той же воде.
2. Морковь нарезаем кубиками, лук — колечками, лук-порей — пластинками.
3. С помидоров снимаем кожицу, разрезаем на четвертинки.
4. Тушим в масле морковь, репчатый лук и лук-порей.
5. Когда фасоль закипит, добавляем тушеные овощи и помидоры. Вода должна целиком покрывать овощи.
Варим суп на медленном огне около часа от момента закипания, к концу варки солим, перчим.
6. Щавель промываем, обсушиваем, нарезаем соломкой и обжариваем в сливочном масле в течение 15 минут.
7. Когда фасоль станет мягкой, вливаем в суп сливки и кладем обжаренный щавель, быстро доводим до кипения, снимаем с огня и оставляем настояться под крышкой 10 минут.
8. Ломтики хлеба разрезаем пополам и подрумяниваем на масле. Раскладываем тосты по тарелкам и заливаем готовым супом.

Это интересно и полезно

Фасоль

Фасоль (Phasolus) — типовой род растений семейства Бобовые (Fabaceae), объединяющий около 97 видов в более тёплых областях обоих полушарий. Разводятся из-за плодов и семян — а некоторые виды также из-за цветков (под названием «турецких бобов»).
Из культивируемых видов первое место занимает фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris) со многими разновидностями и сортами, из которых одни — вьющиеся, другие — кустовые. Родина этого вида — Латинская Америка.
Пищевые свойства бобов во многом зависят от количества в них белка и, в меньшей степени, – от содержания углеводов, витаминов и минералов. В зависимости от сорта, белка в фасоли может быть от 15% до 35%. В среднем, сто граммов сухих семян фасоли обеспечивают человека 20-25 граммами белка.
Как и другие пищевые бобовые, фасоль содержит большое количество незаменимых аминокислот, включая лизин, которого не хватает в большинстве злаков. Кроме того, в фасолевых семенах самое высокое содержание витаминов и минералов по сравнению с другими бобовыми.
Большинство лечебных свойств фасоли связано с присутствием в семенах этой культуры полифенолов, которые обладают антиоксидантными свойствами и различной биологической активностью, включая антидиабетическую, противовоспалительную, противомикробную, противоопухолевую, гепатопротекторную, кардиозащитную, нефропротекторную, нейропротекторную и остеопротекторную.