Баранина в молоке по-ирландски

Приготовление

1. Морковь и пастернак нарежьте длинными брусочками.
Луковицу разрежьте на 4 части.
Розмарин разберите на листики (стебли не понадобятся).
2. Баранину нарежьте крупными кусками и обжарьте в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном в разогретом масле на сильном огне до румяной корочки, по 2-3 мин. с каждой стороны.
3. Добавьте морковь, пастернак, лук и целые очищенные зубчики чеснока.
Посолите, поперчите и готовьте на сильном огне, помешивая 5-7 мин.
Влейте горячее молоко, положите розмарин. Уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой 40 мин.
4. Обжарьте муку на отдельной сухой сковороде до золотистого цвета.
Мясо и овощи разложите в порционные горшочки, накройте.
Оставшийся соус протрите через сито, верните на средний огонь, добавьте обжаренную муку и готовьте, энергично помешивая, чтобы не было комочков 3 мин.
Разлейтесь по горшочкам с мясом и прогрейте в разогретой до 200 ^о С духовке 10 минут.

Это интересно и полезно

Баранина

В жирной баранине 16,3% жиров, в нежирной – 9,6%, что соответствует 209 или 166 ккал на 100 г. Рассмотрим для сравнения говядину, в жирном мясе которой содержится 16% жиров, в нежирном — 9,8%, а по калорийности говядина даже опережает баранину, хоть и незначительно: 218 или 168 ккал на 100 г, в зависимости от категории. Далеко позади остается баранина, если сравнивать ее по жирности с индейкой, бройлерными курами, не говоря уже о колбасах и майонезе.
И все-таки, у бараньего жира существует своя особенность. Он более тугоплавкий, то есть разрушается при более высокой температуре, нежели говяжий или свиной жир. Хотя, температуры в 37 0С или чуть выше, которая характерна для нашей пищеварительной системы, и бараньему жиру вполне достаточно. Главное — блюда из баранины не стоит запивать очень холодными напитками.
На самом деле, мнение о жирности и тяжести баранины больше субъективное. Где мы чаще сталкиваемся с этим мясом? Правильно, в национальных кухнях Средней Азии, Китая, Кавказа. Например, плов просто не может быть нежирным, иначе это уже не плов! Традиционная баранина на сковороде в китайских ресторанах готовиться с обязательным добавлением свиного, гусиного или утиного жира и крахмала. А на Кавказе прекрасно готовят на углях даже жирную баранину, но обычно подают к ней такое количество зелени и овощей, что жир просто не успевает всасываться!
Еще один немаловажный факт, требующий обсуждения — запах баранины. Вообще-то, все сорта мяса по запаху отличаются друг от друга. Человек с хорошим обонянием никогда не перепутает запах сырой свинины, говядины, баранины, курицы или крольчатины, даже с завязанными глазами. Если, конечно, мясо свежее. Так вот, баранина – это мясо, которое дольше всех сохраняет свежесть, даже на жаре. Согласно одной из легенд, именно от баранины во времена Тамерлана зависел выбор столицы теперешнего Узбекистана. Грозный правитель повелел в каждом из городов забить и освежевать барашка и проследить, где туша дольше сохранит свежесть. Выбор пал на Самарканд.