Кальмары по-пекински

Приготовление

1. Кальмаров замачиваем в воде на 1 час, затем промываем, снимаем с них кожицу.
2. Нарезаем подготовленные тушки кусочками длиной 4 см и шириной 2 см. Кладем их на 30 секунд
в кипящую воду.
3. Обжариваем кальмаров на разогретом до 160 градусов С масле в течение 1 минуты. Добавляем нарезанный соломкой лук, измельченный чеснок, ломтики огурца, коньяк, разведенный небольшим количеством воды крахмал, бульон и соль. Хорошо перешиваем.
4. Тушим, пока соус не загустеет.
5. При подаче оформляем зеленью. Отдельно можно подать отварной рис.

Это интересно и полезно

Кальмары обитают практически во всех климатических поясах. Сейчас их насчитывается около 200 видов. У кальмара обыкновенного длина тела не превышает 50 см, и весит он в среднем 200–400 г. А длина тела гигантского кальмара достигает 18 м!
Характерной особенностью кальмаров является мантия с двумя стреловидными или ромбовидными плавниками и десять конечностей – восемь «рук» и два щупальца с хитиновыми кольцами. У некоторых взрослых моллюсков эти кольца преобразуются в крючья.
Кальмар высоко ценится гурманами всего мира, поскольку его мясо, правильно приготовленное, не только вкусно, но и полезно: оно содержит многие жизненно важные микроэлементы и витамины.
Чтобы с кальмара легче было снять кожу, размороженного молюска заливают на 3–4 минуты горячей водой (но не кипятком), иначе мясо окрасится в малоаппетитный лиловый цвет.
Кальмар универсален: его можно отварить в подсоленной кипящей воде (лучше целиком или большими кусками и не более 3-5 минут), нарезать и добавить в салат, замариновать, нафаршировать, приготовить суп, суши, голубцы и даже суфле.
Блюда из кальмаров популярны во многих странах мира, особенно в прибрежных зонах. Их жарят на гриле, варят, тушат, маринуют.
Время добычи кальмаров обычно длится с мая по сентябрь. Однако этот продукт можно назвать всесезонным, так как в мороженном, копченом и сушеном виде он доступен круглый год.