Телятина по-брандербургски

Приготовление

1. Ребрышки натрите солью и перцем. Сало нарежьте небольшими кубиками и обжарьте в разогретой сковородке на среднем огне до состояния шкварок 5-7 мин.
Положите ребрышки и готовьте по 5 мин. с каждой стороны.
Переложите вместе со шкварками на блюдо.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Чеснок измельчите.
В той же сковороде, где жарились ребрышки, обжарьте лук 4 мин. Добавьте чеснок, лавровый лист и бульон. Доведите до кипения.
Верните в сотейник мясо и готовьте под крышкой на небольшом огне 1,5 ч.
Затем шумовкой переложите мясо на подогретое блюдо, накройте и оставьте в теплом месте.
3. Положите в сковородку измельченный имбирь, каперсы, сок и цедру лимона.
Приправьте свежемолотым черным перцем.
Готовьте без крышки на среднем огне 5 мин.
4. Полейте получившимся соусом мясо и подавайте.

Это интересно и полезно

Корень имбиря

Имбирь – корень (с ботанической точки зрения – корневище) тропического растения Zingiber officinalis семейства имбирных, членами которого также является кардамон и куркума. Родиной имбиря считают Юго-Восточную Азию. В диком виде он сейчас нигде не растет, его культивируют в странах Азии, в Бразилии, на Ямайке, в Нигерии и в Австралии.
Сортов имбиря много. Обычный имбирь – светлый, желтоватый снаружи (со временем он становится коричневым) и белый (со временем желтеет) внутри, но есть, например, корни, которые пахнут травой или апельсинами.
Имбирь – острая и жгучая пряность, которая со временем становится еще сильнее, если корень остался в неприкосновенности. При варке острый вкус немного смягчается. Если имбирь высушить, вкус тоже изменится. Острота имбиря обусловлена ​​тремя соединениями:
— гингеролом, содержащимся в свежем имбире;
— шогаолом, содержащимся в сушеном имбире;
— зингероном, содержащийся в вареном имбире.
В имбире есть немного витамина С и микроэлементов, таких как цинк, медь, марганец и магний.
Свежий корень имбиря часто нарезают соломкой для жарки или измельчают в пасту для карри и маринадов. Молотый имбирь наиболее популярен для выпечки, напитков и приправ, но его также можно использовать вместо свежего имбиря. Как и сушеные пряные травы, молотый имбирь имеет насыщенный вкус.