Баранина с виноградом

Приготовление

4 порции

Подготовка: 40 мин.

Приготовление: 1 ч 10 мин.

1. Измельчите кинзу и петрушку. Взбейте венчиком йогурт с солью, кайенским перцем и измельченной зеленью.
2. Кориандр, разломанную палочку корицы и кардамон всыпьте в сухую разо¬гретую сковородку, обжаривайте на небольшом огне, потряхивая. 2-3 мин В конце добавьте лавровый лист. Затем переложите в ступку и растолките как можно мельче.
3. Мясо нарежьте небольшими кусками шириной примерно 3 см. В большой сковороде на сильном огне разогрейте масло. Порциями обжаривайте мясе до золотисто-коричневой корочки, по 2 мин. с каждой стороны и выкладывай¬те на блюдо.
4. Лук мелко нарежьте и обжарьте в той же сковороде, в которой жарилось мясо. 4 мин. Верните в сковороду все мясо, влейте йогурт с зеленью и всыпь¬те смесь специй. Добавьте виноград. Перемешайте и доведите до кипения Уменьшите огонь до минимального и тушите под крышкой 1 ч. Снимите крыь- ку. увеличьте огонь и готовьте еще 7 мин. Влейте кокосовые сливки, переме¬шайте и немедленно подавайте с рисом и/или хлебом.

Это интересно и полезно

Белый виноград

Белый виноград одна из разновидностей винограда, имеет светло-зеленую окраску, отличается нежно-сладким вкусом и поэтому является ценным десертным продуктом и сырьем для производства вина, сока.
Ягоды белого винограда могут иметь различную форму: круглую, овальную, удлиненно-изогнутую. Кожица ягод может быть тонкой или толстой, покрытой белым восковым налетом. Мякоть винограда белых сортов разнообразна — от мягкой до довольно твердой. В процессе созревания в ягодах снижается уровень кислотности и повышается содержание сахара и сложных эфиров.
Белый виноград разделяется на три вида:
1. Столовые сорта, их употребляются в пищу. Показателями качества столовых сортов является внешний вид и вес гроздей и ягод, их вкусовые качества. К столовым, в частности, относятся дамские пальчики (хусайне белый), кишмиш белый, аркадия, шасла белая.
2. Технические сорта, которые используются в винодельческой промышленности характеризуются процентом содержания сока в ягодах, тонкой кожицей, сахаристостью или кислотностью. К ценным техническим сортам, в частности, относятся алиготе, мальвазия, мускат белый, рислинг, пино блан.
3. Универсальные сорта, объединяют в себе свойства двух предыдущих видов, используются как для изготовления сока и вина, так и для употребления в свежем виде.
Виноград белых сортов содержит:
— органические кислоты, в том числе яблочную, винную, лимонную, янтарную,
— сахариды, в том числе глюкозу и фруктозу,
— флавоноиды, в том числе катехин и эпикатехин,
— пектиновые вещества,
— витамины: РР, В6, В1, В2, К — в незначительном количестве,
— минералы — калий, кремний, фосфор, бор, ванадий, железо, йод, кобальт, литий, марганец, медь.