Отварная баранина с белым грибным соусом

Приготовление

12 порций

Подготовка: 20 мин.

Приготовление: 1 ч 30 мин.

1. Тонкую полотняную ткань смажьте 50 г мягкого сливочного масла и присыпь¬те 2 ст. л. муки.
Плотно заверните в нее баранью ногу, перевяжите и положите в подходящую по форме и размеру кастрюлю с кипящей водой.
2. В 1 луковицу воткните бутоны гвоздики.
Добавьте в кастрюлю весь лук, морковь и чеснок, лавровый лист и зелень.
Доведите до кипения и готовьте на минимальном огне под крышкой 1,5 ч.
3. Грибы разломайте на кусочки, положите в кофемолку и смелите в муку.
Возьмите из кастрюли с бараниной 1,5 стакана бульона, влейте в сотейник, всыпьте грибы, на сильном огне доведите до кипения, выпарьте примерно до 2/3 стакана.
4. Растопите в сотейнике оставшееся масло и добавьте оставшуюся муку.
Готовьте, помешивая, 4 мин. Затем, продолжая размешивать, влейте сливки и бульон с грибным ароматом.
Доведите до кипения, добавьте каперсы, посолите и поперчите.
Готовьте 5 мин.
Достаньте готовую ногу из кастрюли снимите бечевку и ткань. Нарежьте порционными кусками и полейте горячим соусом.

Это интересно и полезно

Белый гриб

С какого времени название «белый гриб» употребляется для данного вида, точно неизвестно. Но приведено оно уже в словаре В.И. Даля (1863 — 1866 годы).
Почему этот гриб называют белым? Дело в том, что в отличие от остальных грибов он не меняет своего цвета при разрезании, приготовлении и сушке.
Из-за своей питательной ценности белый гриб называют «королем грибов».
Белый гриб растет в лесах: сосновом, еловом, дубовом и березовом, избегая лишь осиновых и ольховых. В березовых лесах гриб имеет светлые шляпки, в сосновых и еловых – более темные.
Распространен белый гриб в Евразии и Северной Америке, реже встречается в Сирии и Ливане.
Белый гриб относится к грибам первой категории. В нем много полезных веществ, в частности рибофлавин, отвечающий за нормальную функцию щитовидной железы, рост ногтей, волос, кожи и за здоровье организма в целом.
В сушеных белых грибах присутствует алкалоид герцедин, используемый при лечении стенокардии.
Грибы богаты белком, углеводами и гликогеном («животным крахмалом»).
Помимо белковых соединений грибы важны и из-за содержания минералов, калийных солей и фосфатов.
Содержание воды в грибах – 90% от массы гриба.
Питательность белых грибов не очень высока, поскольку белок в них трудно усваивается организмом.
Белый гриб используют в кулинарии в свежем (жареные, отварные) и в сушеном виде. Белые грибы можно замораживать, а также мариновать.
Блюда из белых грибов можно готовить без дополнительного отваривания. Особенно рекомендуются грибы как добавка к картофелю и мучным изделиям.
Белые грибы при обработке не темнеют, поэтому их часто используют в супах. Такой бульон в 7 раз калорийнее мясного.