Бешбармак

Приготовление

1. Порубите мясо крупными кусками, положите в кастрюлю с 2,5 л кипящей воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне под крышкой 2,5 ч. Время от времени снимайте с поверхности бульона жир и собирайте его в отдельную посуду.
2. Для лапши просейте муку с солью горкой, сделайте в горке углубление, разбейте туда яйца, влейте холодный чай. Аккуратно подсыпая муку с «подножья», замесите крутое тесто, накройте, дайте постоять 30-50 мин.
Затем раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте квадратами со стороной примерно 5 см.
3. Выньте мясо из бульона, срежьте с костей, мякоть нарежьте небольшими кусочками.
Бульон процедите.
Зелень измельчите.
Сложите мясо в чистую кастрюлю, влейте 2 стакана бульона, добавьте большую часть зелени, перец горошком и соль по вкусу. Доведите до кипения и готовьте на небольшом огне 10 мин.
4. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Отложите в сотейник несколько ложек снятого с бульона жира, нагрейте на среднем огне, положите лук и, время от времени перемешивая, тушите (не жарьте!) 10 мин.
5. В оставшемся бульоне отварите до готовности лапшу, 5-7 мин.
Разложите ее по подогретым тарелкам, бульон от варки смешайте с бульоном с зеленью.
На лапшу выложите мясо и сверху лук, присыпьте зеленью.
Отдельно в пиалах подайте бульон.

Это интересно и полезно

Черемша

Колба, дикий чеснок, левурда, медвежий лук, самардала. Все эти различные названия относятся к одному растению – черемше (лат. Allium ursinum), которая быстро становится популярной среди потребителей Европы и Азии.
Этот травянистый многолетник рода Лук (Allium) семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae) с приходом весны появляется в качестве первой витаминной зелени в тенистых лесах или вдоль рек и водоёмов. Однако она доступна не только в дикорастущем виде, но и в качестве культурного растения. Более того, в диком виде черемшу во многих странах собирать нельзя, т.к. она занесена в Красные Книги исчезающих растений в Украине, Беларуси, Литве, Латвии, некоторых регионов России и других стран. Поэтому лучше обращать внимание на черемшу культурную.
Многообразные полезные свойства сделали ее популярной в странах Европы и Азии – черемша употребляется в пищу не только как продукт, стимулирующий аппетит, но и в качестве лечебного средства благодаря богатой структурной формуле. По всем параметрам черемшу можно назвать «суперфудом», который постоянно ищут сторонники здорового образа жизни во всех странах мира. Более того, спрос на подобные суперфуды резко вырос с момента начала пандемии коронавируса. А значит, самое время обратить внимание на этот самый дикий лук, который вполне можно выращивать культурным и даже промышленным способом.