Бефстроганов

Приготовление

1. Нарежьте мясо кусками толщиной 2 см., накройте пищевой пленкой и отбейте до толщины 7-10 мм.
Нарежьте отбитые куски поперек волокон тонкими полосками длиной 3-4 см, присыпьте солью и перцем.
Отставьте.
Нарежьте лук тонкими полукольцами, обжарьте его в 2-3 ст. л масла до золотистого цвета, 5-6 мин.
2. Для соуса обжарьте в 2 ч. л. масла муку до золотистого цвета.
Разогрейте в сотейнике сметану, не доводя ее до кипения, добавьте в сметану обжаренную муку, тщательно размешайте венчиком, чтобы не было комков.
Затем положите томатную пасту и еще раз перемешайте.
Соус должен получиться светло-розового цвета. Снимите с огня, не доводя до кипения.
3. На сухой разогретой сковороде очень быстро обжарьте подготовленное мясо до золотистой корочки на сильном огне. Очень важно, чтобы мясо для бефстроганова не тушилось, а именно жарилось.
Добавьте обжаренный лук и влейте приготовленный соус.
Перемешайте и прогрейте, не доводя до кипения.
Сразу же подавайте.

Это интересно и полезно

Бефстроганов

Бефстроганов – («говядина по-строгановски»; также встречаются варианты «Беф а-ля Строганов» и «мясо по-строгановски») — маленькие кусочки говядины в сметанном соусе с добавлением белых грибов. Версий происхождения этого блюда несколько, но одна является наиболее предпочтительной.
Граф Александр Григорьевич Строганов (1795–1891 годы) был последним по мужской линии в славном роду Строгановых.
Время не пощадило выдающегося политического и общественного деятеля, и у него выпали почти все зубы. В результате ему пришлось отказаться от любимой говядины. Но повар графа, француз Андре Дюпон, придумал для него рецепт блюда, где небольшие кусочки мяса тушились в специальном соусе. Назвали диковинку «бефстроганов», что в переводе с французского означает «говядина по-строгановски».
Бефстроганов является основным, или, как принято называть «вторым» блюдом, для него лучше всего подойдёт мякоть говядины — филейная часть, тонкий край, кострец. Бефстроганов и гарнир непременно подаются горячими, поскольку остывшее блюдо теряет как во вкусе, так и в консистенции.
Обжаривание — самый важный этап в приготовлении блюда, при правильном предварительном прокаливании масла и небольшой порции мяса, обжаривание в любом случае не должно занять более 5 минут, а правильнее 2—3 минуты. Долгое обжаривание непременно приведёт к утрате сочности ломтиков.
Классический рецепт бефстроганов предписывает готовить его из говядины или телятины, но современные кулинары готовят бефстроганов из свинины, из курицы и индейки, из оленины и лосятины.
Встречаются в кулинарных журналах рецепты и фото блюда бефстроганов из печени и сердца, любителям морепродуктов придется по вкусу бефстроганов из кальмаров, из рыбы.
Многим нравится бефстроганов с грибами.