Фейетон из телятины

Приготовление

1. Разрежьте мясо вдоль волокон на 10 тонких ломтиков. Отбейте каждую в тонкий пласт, придайте им форму правильных прямоугольников одинакового размера и натрите небольшим количеством соли и перца.
2. Лук и чеснок измельчите и обжарьте в разогретом сливочном масле, помешивая 5 мин.
Грудинку нарежьте очень маленькими кусочками.
Смешайте в миске фарш с грудинкой, обжаренным луком и чесноком.
Добавьте перец и яйцо. Тщательно перемешайте до однородности.
3. Прямоугольную форму подходящего размера застелите пергаментом.
Положите половину полосок бекона так, чтобы они немного находили друг на друга.
Положите первый пласт телятины, смажьте его получившимся фаршем.
Продолжайте выкладывать телятину и фарш. Последним слоем должен быть фарш.
Поднимите вверх свободные края полосок бекона.
Выложите сверху оставшийся бекон, края подогните вниз.
4. Поставьте форму в разогретую до 190 ⁰ С духовку на 20 мин. Затем влейте вино и готовьте еще 30 мин. Влейте бульон, накройте форму фольгой и готовьте 1 ч — 1 ч 15 мин, время от времени поливая фейетон выделившимся соком.
Переложите фейетон на блюдо, накройте фольгой и дайте постоять 10 мин.
Затем разрежьте на порции.

Это интересно и полезно

Филейная часть говядины

Для начала определим , что такое филейная часть?
К ней относится и вырезка, на кости, и без кости, и поясничная часть.
Эта часть всегда нежирная , очень нежная и сочная. Из филейной части прекрасно готовиться бифштекс, медальоны, азу, мясные рулеты и отбивные, гуляш и котлеты.
Да и еще, именно из этого мяса будут самые вкусные шашлыки.
Чем больше мышцы задействованы в движении, тем грубее мясо. Поэтому филейная часть говядины считается самой нежной. Из нее и делают вырезку. Она хорошо подходит для стейка.
Филейная часть подходит для жарки лучше всего. Именно она традиционно используется при приготовлении стейков, вкус которых известен практически каждому. Также из филе нередко делается шашлык.