Закуска с болгарским перцем

Приготовление

1. Сладкий перец тщательно вымыть, удалить плодоножки, очистить от семян, нарезать ломтиками или полукольцами.
2. Помидоры вымыть, удалить плодоножки. Крупные помидоры разрезать на несколько частей, а мелкие можно консервировать целиком.
3. Огурцы вымыть, обрезать концы, крупные плоды разрезать на несколько частей.
4. Зубчики чеснока очистить и разрезать на 2 части.
5. Овощи уложить в банку или другую стеклянную тару, предварительно простерилизованную.
6. Воду налить в эмалированную кастрюлю и довести до кипения. Добавить лавровый лист, черный и душистый перец. Посолить по вкусу, тщательно перемешать, кипятить в течение 2 мин. Залить полученным маринадом овощи. Маринад можно не процеживать. Добавить уксус.
7. Зелень укропа перебрать, промыть и уложить сверху в банки. Простерилизовать банку 15 мин в кипящей воде и закатать.
8. Перевернуть банку на крышку и оставить до полного остывания, затем убрать в прохладное место как минимум на 3 дня. Данную заготовку можно хранить в течение двух лет.

Это интересно и полезно

Болгарский перец

В конце XV столетия жгучий стручковый перец из Америки попал в Испанию и Португалию, позже вместе с турецкими завоевателями поселился на территории, которую занимают ныне Болгария и Венгрия.
Местные огородники вывели из жгучего перца сладкие, крупноплодные сорта, и в конце XVII века болгарские купцы торговали ими в Украине, в Бессарабии (современной Молдавии) и на юге России. Перец стали называть болгарским, в то время как в Болгарии его продолжали именовать сладким перцем, или паприкой.
Однако паприкой называют не только свежий болгарский перец, но и приправу из его измельчённых высушенных плодов. Иногда паприкой зовут измельчённые жгучие перцы, но к его названию в этом случае прибавляют слово «острая». Эта приправа хорошо сочетается с большинством продуктов, придавая им насыщенный овощной вкус и аромат.
Ещё более выразительным вкусом и ароматом обладает приправа «Смесь болгарских перцев», состоящая из мелких кусочков высушенных зелёных и красных плодов. Она прекрасно дополняет вкус любых блюд из мяса, птицы, рыбы и овощей.
В Болгарии популярны зелёный и красный перцы. Это плоды одного и того же растения Capsicum annuum, но на разных стадиях зрелости. Красные плоды, остающиеся на стебле почти до конца лета, гораздо более ароматные и сладкие. Недозрелые, зелёные перцы, обладая приятным цветом, оригинальным лёгким ароматом и вкусом, считаются незаменимым ингредиентом в летних салатах и овощных блюдах.