Соленые грибы (холодный способ)

Приготовление

1. Грибы перебрать, удалить мусор, хорошо вымыть проточной водой.
Крупные грибы можно разделить на несколько частей.
2. Приготовить рассол: на 1 л воды 10 г соли, вскипятить, остудить.
3. Готовым рассолом залить грибы и вымачивать в течение 3 суток, воду следует периодически менять.
4. Вымоченные грибы хорошо промыть, дать воде стечь.
5. Чеснок очистить, разделить на зубчики, вымыть. Зелень перебрать, вымыть, все обсушить.
6. В приготовленную емкость насыпать немного соли, положить нарезанный чеснок и укроп, на них уложить первый слой грибов, затем вновь положить специи — и так до тех пор, пока емкость не заполнится.
Сверху положить деревянный кружок (он должен быть по диаметру меньше, чем емкость), на него поставить груз.
Через 1-2 дня грибы осядут и полностью покроются выделенным соком.
7. Готовые грибы переложить в чистые стеклянные банки, залить этим же рассолом и закрыть плотными капроновыми крышками. Хранить лучше в погребе или холодильнике.

Это интересно и полезно

Соленые грибы

Солёные грибы — прошедшие кулинарную обработку заготовки из грибов, роль консерванта в которых выполняет соль.
Правильно заготовленные грибы сохраняют все свойства свежего продукта.
В соленых грибах содержатся белки и аминокислоты, витамины группы В, витамины А, С, D и РР.
В них присутствует достаточное большое количество липидов, участвующих в обмене веществ и в образовании новых тканей. Клетчатка, содержащаяся в грибах, стимулирует работу кишечника. Продукт полезен людям с сахарным диабетом, так как регулирует уровень сахара в крови.
Грибы содержат достаточное большое количество кальция, который благотворно влияет на кости и зубы, а магний и калий в составе продукта укрепляют сердечно-сосудистую систему.
Грибы не слишком хорошо усваиваются организмом человека, поэтому есть их нужно в умеренном количестве и не сочетать со свежими овощами.
Соленые грибы не следует употреблять при обострении болезней желудочно-кишечного тракта, при болезнях суставов, гипертонии, индивидуальной непереносимости.
Нежелательно включать их в рацион детей до 6 лет.
Соленые грибы имеют особый специфический вкус и аромат, к которому присоединяются пряные нотки приправ и специй.
Соленые грибы подают к столу в качестве закуски. Продукт гармонично сочетается с рисом, картофелем. Соленые грибы добавляют к рыбным и мясным блюдам, используют в качестве ингредиента в некоторых салатах.