Салат нисуаз

Приготовление

6 порций

Подготовка. 30 мин. — 1 ч 30 мин.
Приготовление: 20 мин.

Для заправки:
1 средняя луковица шалота
4 веточки тимьяна
2 веточки базилика
1 веточка орегано
1 ч. л. дижонской горчицы
1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
3/4 стакана оливкового масла «экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец.

1. Если мы готовим салат со стейками тунца, сначала маринуем их на 1 ч в оливковом масле.
2. Поджариваем стейки с обеих сторон на очень сильном огне, по 2 мин., чтобы внутри они оставались сырыми. Солим, перчим, даем постоять 10 мин., затем нарезаем тонкими полосками. Консервированного тунца откидываем на сито и обсушиваем.
3. Для заправки удаляем у зелени веточки. Измельчаем листочки зелени и шалот, смешиваем их с лимонным соком, горчицей и оливковым маслом, солим и перчим.
4. Заливаем вымытый щеткой и неочищенный картофель кипящей водой, доводим до кипения, солим, варим 10-15 мин., до готовности. Сливаем воду, слегка давим каждую картофелину так, чтобы она осталась целой (более крупные картофелины разрезаем на 4 части) и еще горячими поливаем 4 ст. л. заправки.
5. Пока картошка варится, отламываем у фасоли кончики, слишком длинные стручки разламываем пополам, заливаем кипящей водой, доводим до кипения и варим 3-5 мин., чтобы она стала мягкой, но при этом оставалась хрустящей. Сразу перекладываем фасоль в ледяную воду, чтобы остановить приготовление.
6. Варим яйца вкрутую, 8 мин., обдаем холодной водой, чистим и охлаждаем. Нарезаем кружочками или четвертинками.
7. Красный лук и помидоры нарезаем тончайшими ломтиками. Смешиваем их с З ст. л. заправки.
8. Руками рвем салатные листья на удобные для еды кусочки. Поливаем небольшим количеством заправки, перемешиваем, сразу же выкладываем салат на блюдо. Сверху, в середину блюда, помещаем нарезанные стейки тунца или консервированного тунца. Рядом раскладываем теплую картошку, фасоль, помидоры и лук. Поливаем оставшейся заправкой.
9. Украшаем салат каперсами, половинками яиц, маслинами и разрезанными пополам анчоусами. Чтобы яйца не были сухими, при желании сбрызгиваем их оливковым маслом.

Это интересно и полезно

Салат листовой

Салат листовой, или салат латук — травянистое однолетнее растение семейства Астровые. Относится к ценным овощным культурам.
Листья салата большие, гладкие, гофрированные, морщинистые или курчавые, светло-зеленого или бордового цвета.
Употребляется в пищу с древнейших времен. Вкус — нейтральный. В настоящее время является одной из самых распространенных овощных культур в мире.
Чаще всего в пищу употребляются свежие листья. В основном латук используют в различных овощных салатах: он хорошо сочетается со всеми овощами и с другими видами листовых и кочанных салатов. При готовке листья латука обдают кипятком и рвут руками — таким образом в салате сохраняется больше полезных веществ.

Латук хорошо сочетается с сырами, добавляя им свежести и жесткости, а также блюдами из мяса и птицы.
Салат быстро теряет внешний вид и часть вкусовых качеств при добавлении в горячую пищу, поэтому латук используют преимущественно в блюдах холодных. Исключением являются супы, в которые могут добавляться даже подвявшие листья. Как правило, латук добавляется уже к готовым куриным бульонам; чаще всего такой суп пюрируется, чтобы выгодно оттенить нежный вкус и аромат салатных листьев.

Латук также имеет важное эстетическое значение: его добавление позволяет выглядеть салатам, бутербродам, канапе и закуски, подаваемым на салатных листьях более аппетитно. Их используют для создания овощных роллов.
Бланшированные листья берут для приготовления голубцов вместо капусты.
Также является необходимым ингредиентом при готовке некоторых соусов.