Панцанелла

Приготовление

1. В широкую емкость положите предварительно нарезанные куски хлеба (примерно по 5 см) и залейте их холодной водой на 10 минут. Через 10 минут выньте хлеб, отожмите его руками, сбрызните оливковым маслом, выложите на пергамент на противень и подсушите в духовке при 220 оС 3 — 4 мин.
Затем положите подсушенные куски в большую миску, раскрошив на кусочки поменьше.
2. Нарежьте помидоры крупными дольками, лук порежьте тонкими кольцами, листья базилика порвите руками. Добавьте в миску с хлебом. Перемешайте.
3. Полейте салат оливковым маслом. Добавьте по вкусу соль и перец и поставьте в холодное место на 30 мин — 1 ч для того, чтобы хлеб пропитался маслом и соком помидоров.
Перед подачей на стол по желанию добавьте в салат несколько капель уксуса и все перемешайте.

Это интересно и полезно

Чиабатта

Чиабатта – это один из самых популярных видов хлебобулочных изделий в мире. Тоненькая хрустящая корочка, а сама структура выпечки нежная, воздушная и тает во рту.
Чиабатта не только самый вкусный, но и самый «молодой» хлеб. Традиционный рецепт появился в 1980-х годах. И изобрел его бывший автогонщик.
Уйдя на пенсию, итальянец Арнальдо Каваллари увлекся кулинарией, а именно пекарским делом. И не просто увлекся, а поставил перед собой амбициозную цель – придумать абсолютно новый вид хлеба. Казалось бы, задача невыполнима. Но только не для Каваллари.
Спустя множество проб и ошибок, встреч и сотрудничества с другими пекарями, однажды у него все-таки получилось создать то, что он хотел. Полученный хлеб был очень вкусным, по форме лепешка была практически плоской и удлиненной, напоминала тапочек (на итальянском, ciabatta). Недолго думая, так хлеб и назвали.
Каваллари тут же оформляет авторские права на хлеб, в 1985 году он носит официальное название CiabattaItaliana – итальянская чиабатта.
Классическая чиабатта делается из пшеничной муки, живых дрожжей и большого количества воды. Структура хлеба очень воздушная, пористая. Разрезая его, должны быть видны дырки разного диаметра.
Кстати, большое количество воды используется не только в тесте, но и для самого приготовления. В печку, где печется хлеб, ставят поддоны с водой. Благодаря этому лепешка получается более сочной, влажной. Иногда влажность чиабатты в 2 раза больше, чем у обычного хлеба. Это сделало итальянский «тапочек» самостоятельным блюдом – с ним пьют вино или, например, кофе, берут с собой как перекус.
Отличается и время подхода теста для чиабатты. Поскольку в нем живые дрожжи, подходит оно около 12 часов. А если взять весь этап приготовления, от замешивания до выпекания, могут уйти и сутки.
В зависимости от региона, где она печется, в рецепт могут добавлять немного другие ингредиенты:
— Ciabattaintegrale – в составе пшеничная цельнозерновая мука;
— CiabattaToscana – более плотная мякоть;
— Comociabatta – более мягкая текстура;
— Ciabattaallatte – опара на молоке.
Также сейчас в чиабатту могут добавлять оливковое масло, специи, сушенные томаты, лук и другие нестандартные компоненты.