Кюфта-бозбаш

Ингредиенты:

♟ 700 г баранины на косточке (задняя нога, лопатка)

* Для кюфты (тефтелей): *

♟ 3 ч. л. сухой мяты;

♟ 1/2 стакана среднезернистого риса;

♟ 1 яйцо;

♟ 2 средние луковицы;

♟ соль, свежемолотый черный перец.

* Для бозбаша (бульона): *

♟ 3 ст. л. гороха нута;

♟ 2 средние луковицы;

♟ 3 средние картофелины;

♟ 50 г курдючного сала;

♟ 2 веточки базилика;

♟ 1 веточка тархуна;

♟ 2 веточки петрушки, 2 щепотки нитей шафрана соль, свежемолотый черный перец.

Приготовление

6 порций

Подготовка: 11-13 ч

Приготовление: 30 мин.

1. Горох замочите в холодной воде на 10-12 ч.
Срежьте мясо с костей.
Кости поместите в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на среднем огне 1,5 ч.
2. Рис тщательно промойте холодной водой, залейте почти полным стаканом кипящей воды, доведите до кипения, закройте и варите на маленьком огне 15 мин.
Остудите в течение 30 мин.
3. Мясо вместе с луком проверните через мясорубку. Добавьте слегка взбитое яйцо, рис, соль, перец и мяту. Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 15 мин.
Вылепите из получившейся массы шарики величиной с некрупное яйцо.
4. Картофель и лук нарежьте небольшими кубиками. Зелень измельчите.
Курдючное сало порубите и обжарьте на среднем огне на сухой разогретой сковороде, помешивая 5 мин.
Залейте шафран 6 ст. л. крутого кипятка и дайте настояться 15-20 мин.
5. Готовый бульон процедите, верните в кастрюлю, положите набухший горох и картофель и варите 15 мин.
Положите кюфту, курдючное сало и лук, варите еще 10 мин.
За 1 мин. до окончания влейте настой шафрана и присыпьте нарезанной зеленью.
Подавайте очень горячим, с лепешками.

Это интересно и полезно

Баранина

Баранина — это мясо овец, баранов. Наиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения.
Вкусно также мясо хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый.
У мяса старых или плохо откормленных овец — темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша.
Баранина хорошо подходит для питания людей преклонного возраста и детей. В ней много фтора, предохраняющего зубы от кариеса.
В бараньем жире мало холестерина. Более того, содержащийся в баранине лецитин способствует профилактике диабета, стимулируя работу поджелудочной железы, а также обладает антисклеротическими свойствами и нормализирует обмен холестерина.
Содержащиеся соли калия, натрия и магния, благотворно влияют на сердце и сосуды.
Баранина богата железом (на 30% больше чем в свинине), необходимым для кроветворения, и йодом, который обеспечивает нормальное функционирование щитовидки.
Вкусовая и питательная ценность баранины исключительно велики. По содержанию белка, незаменимых аминокислот и минеральных веществ она не уступает говядине, а по калорийности даже превышает ее (говядина — 1838 ккал/кг, баранина — 2256 ккал/кг). Еще потому, что ее жир содержит относительно небольшое количество холестерина.
Некоторые ученые считают, что у народов, употребляющих в пищу в основном баранину, менее распространен атеросклероз.