Роллы «Калифорния»

Приготовление

Роллы «Калифорния» вряд ли можно считать классическим рецептом суши — это так называемые «роллы наизнанку». Тем не менее они очень популярны и в Соединенных Штатах Америки, и во всем мире. Эти роллы отличаются очень смешанной текстурой — вареные крабы, авокадо и огурец.
Роллы наизнанку смотрятся очень эффектно. Возможна и вегетарианская версия роллов «Калифорния» с огурцом, отварной сушеной тыквой / тонкими ломтиками паровой моркови, манжту и сливочным сыром.

1. Чтобы подготовить авокадо, разрежьте его пополам и обрежьте мякоть вокруг косточки. Удалите косточку и столовой ложкой выньте мякоть из каждой половинки. Нарежьте на полоски.
2. Застелите бамбуковую салфетку пищевой пленкой. Положите сверху лист бумаги из морских водорослей и выложите на него тонкий слой суши-риса. Окуните пальцы в миску со смесью уксуса и воды, затем слегка подавите рис пальцами, чтобы утрамбовать его на бумаге.
3. Переверните бумагу из морских водорослей — рис окажется на покрытой пленкой салфетке. Смажьте бумагу из морских водорослей японским хреном.
4. Выложите сверху огурец, авокадо и крабовое мясо.
5. Аккуратно начинайте сворачивать, ровно удерживая салфетку и начинку ладонью.
6. Сформируйте ролл, надавив на салфетку.
7. Раскатайте салфетку и удалите пленку. Посыпьте ролл семенами кунжута и разложите на нем икринки. Разрежьте ролл на шесть частей. Таким же способом приготовьте еще два ролла.

Это интересно и полезно

Роллы

В роллах, которые в переводе с английского означают «скручивать», рис и начинка находятся внутри сложенной нори. Такая разновидность роллов называется нори-маки. Если нори заворачивается внутрь, а сверху блюдо посыпается кунжутом или икрой, то ролл носит название уро-маки.
Приготовление суши – на первый взгляд, довольно незамысловатый процесс. Нужно просто сделать из риса лепешку и сверху поместить рыбу. С роллами все немного сложнее. Прежде всего, необходимо распределить рис по нори, а затем уложить начинку. Далее нужно скрутить роллы с помощью специальной циновки из бамбука. Когда рулет сформирован, его аккуратно разрезают на несколько частей. В результате должны получиться роллы среднего размера с равномерно распределенной начинкой и рисом.
Получается, что суши – это маленькие лепешки с рисом и морепродуктами, которые изготавливаются руками. Роллы, в свою очередь, представляют собой рулет из водоросли нори, риса и начинки, который заворачивается циновкой и может быть как холодным, так и горячим.