Нигири-суши с угрем и соусом ницуме

Ингредиенты:

♟ филе угря — 1 шт.

♟ даши (растворимый рыбный бульон) — 540 мл

♟ соевый соус — 90 мл

♟ рисовый уксус — 180 мл

♟ мирин -180 мл

♟ сахар — 50 г

♟ рис суши — 200 г

♟ лист нори — 1/2

♟ паста васаби — 1 ч. л.

♟ семена кунжута — 1 ч. л.

***

Порций: 10

***

Время готовки: 40 мин

Японская кухня

Приготовление

Приступаем к приготовлению нигири-суши с угрем и соусом ницуме.

1. Промываем филе угря в холодной воде, ножом очищаем верхнюю, покрытую кожицей сторону и затем ошпариваем кипятком.
2. Кладем рыбу верхней, покрытой кожицей стороной в кипящий соус из пряностей, приготовленный из бульона даши, соевого соуса, рисового уксуса, мирина и сахара. Кипятим около 8 минут.
3. Вынимаем рыбу, даем ей остыть и разрезаем ее на 10 кусков.
4. Разделяем половинку листа нори по длине ножницами на 10 полосок.
5. Для соуса ницуме в 100 мл кипящей жидкости, в которой варился угорь, добавляем васаби и варим до тех пор, пока не останется приблизительно половина исходного количества.
6. Готовим из риса суши (см. рецепт) 10 шариков, каждый раз смазывая их васаби.
7. Кладем сверху на каждый шарик по кусочку филе угря.
8. Оборачиваем суши полоской нори и склеиваем концы полоски раздавленным зернышком риса.
9. Подаем на стол, предварительно посыпав кунжутом.

Это интересно и полезно

Угорь

Угорь — змеевидная рыба достигающая 2 м в длину и весом до 6 кг.
Все тело угря обильно покрыто слизью, спинка рыбы черного или бурого окраса, брюхо — светлое, самые вкусные рыбины имеют серебристое брюхо.
Угорь обитает в соленой и пресной воде, являясь проходной рыбой, некоторое время может существовать при достаточной влажности воздуха и вовсе без воды.
Угорь — хищная рыба питающаяся мелкой рыбешкой и их икрой, ракообразными, улитками и червями.
Мясо угря нежное и жирное.
Различают 18 видов угря, которые разделяются на две основные группы в зависимости от места улова:
— речной угорь — более жирный и соответственно более калорийный;
— морской угорь — содержит больше белков, имеет меньшую калорийность.
Речной угорь содержит около 15% легко усваиваемого белка и 12-30% жира, богатого полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6.
Морской угорь содержит больше 19% белка и только 2% жира.
Кроме этого мясо этой рыбы богато:
— витаминами А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, В12, D и Е;
— минеральными веществами: натрий, калий, кальций, фосфор, йод, железо, медь, селен, цинк.
Употребление мяса угря оказывает противоатеросклеротическое действие, предотвращает развитие нервных и сердечно-сосудистых расстройств, заболеваний щитовидной железы.