Сумеси

Приготовление

Сумеси — это основа для приготовления суши.

1. Кладем рис в большую миску и тщательно промываем, несколько раз сменив воду, до тех пор, пока она не станет прозрачной. Откидываем на дуршлаг и оставляем на 1 ч. Если у вас мало времени, замочите промытый рис в холодной воде на 10—15 мин, откиньте на дуршлаг.
2. Перекладываем в глубокую кастрюлю с тяжелым дном, добавляем 460 мл воды и кусок комбу, если используем.
Закрываем крышкой, доводим до кипения на сильном огне и варим 5 мин. Вынимаем водоросль.
3. Уменьшаем огонь и варим под крышкой до тех пор, пока вся вода не впитается (10 мин). Не поднимаем крышку.
Снимаем с огня и оставляем под крышкой на 10—15 мин.
4. В маленькой миске растворяем в рисовом уксусе сахар и соль.
5. Перекладываем вареный рис в большую неглубокую миску или хандаи (японскую деревянную миску для сумеси). Щедро сбрызгиваем уксусной заправкой.
6. Вводим заправку в рис деревянной лопаткой. Не перемешиваем. Вводя заправку, быстро остужаем рис,
обмахивая его веером. Рис должен остыть до температуры тела, после этого из него можно готовить суши.

Важно!
Чтобы правильно приготовить рис, надо взять воды на 15 процентов больше, чем риса, — к примеру, 1 стакан риса на 1 стакан плюс 1 столовая ложка воды.

Это интересно и полезно

Японский рисовый уксус

В Китае рецепт приготовления рисового уксуса был известен еще более 2000 лет назад. Как обычно, китайцы первыми создали универсальный продукт, который в Японии усовершенствовали и сделали частью своего национального достояния.
Рисовый уксус бывает трех видов.

Белый рисовый уксус – это тот уксус, который сегодня легко можно найти на прилавках любых супермаркетов. Он почти прозрачный и по вкусу напоминает обычный столовый уксус, но все же менее кислый и с более мягким вкусом. Именно его используют для приготовления заправки для риса для суши.

Красный рисовый уксус – готовится из коричневого риса с добавлением особых красных дрожжей, благодаря чему и появляется его цвет. Красный рисовый уксус не так просто найти в магазинах, так как он не используется для приготовления суши и роллов. Данный вид рисового уксуса добавляется в супы, а также используется в качестве заправки для овощных и фруктовых салатов.

Черный рисовый уксус – густой, ароматный и чем-то похож на бальзамический уксус. Его готовят из круглого риса с добавлением грибка аспергилл (того самого, который используется для приготовления соевого соуса). Черный рисовый уксус используют для маринадов, а также в качестве соуса к морепродуктам.