Приготовление

1. Взбиваем яичные белки.
2. Вымытые овощи чистим, нарезаем очень мелкими кубиками, кладем во взбитые белки, добавляем соль, горошины белого перца, кусочек лаврового листа и как следует перемешиваем.
3. Подогреваем мясной бульон, опускаем в него белково-овощную смесь, перемешиваем и доводим до кипения на сильном огне, непрерывно помешивая венчиком по дну кастрюли, чтобы не осаждался белок.
4. Когда белок свернется и всплывет на поверхность, вливаем белое вино и даем бульону настояться на слабом огне в течение 40-50 мин, но ни в коем случае не допускать кипения (крышку немного приоткрываем).
5. После этого процеживаем бульон через мелкое волосяное сито, а еще лучше — через фильтровальную бумагу.
6. Желатин замачиваем в достаточном количестве холодной воды (порошок для заливного разводим в небольшом количестве холодной воды без предварительного замачивания). Желатиновые пластинки отжимаем, кладем в горячий процеженный бульон и растворяем в нем (растворенный порошок для заливного просто вливаем в горячий бульон и хорошо размешиваем).
Если бульон в процессе фильтрации немного остыл, перед растворением в нем желатина его надо подогреть, но не доводить до кипения. Бульон мешаем до тех пор, пока желатин полностью не растворится. Затем, продолжая помешивать, даем бульону остыть. В таком виде его можно использовать для приготовления заливных блюд. Если по рецепту требуются кусочки желе, то бульон вылить в миску и поставить в холодильник до полного остывания.
Вместо белого вина для приготовления желе можно взять портвейн, шерри, мускатель или мадеру.

Это интересно и полезно

Белое вино

Белое вино – это вино, которое изготавливается как из белых, так и из розовых или красных сортов винограда. Основным условием при его производстве является отсутствие контакта сока винограда с его кожурой. Именно в кожуре винограда содержатся красящие вещества, которые придают вину красный или розовый цвет, сам же цвет мякоти винограда, в основном, бесцветен.
Со временем, белые вина приобретают более темные оттенки.
Производят белые вина преимущественно из белого винограда — совиньон блана, шардоне, рислинга, гевюрцтраминера, пино гри, муската и др., а также из винограда розовых и красных сортов. Красящее вещество, обеспечивающее темный цвет вина, находится в кожице виноградных ягод. Если из черного винограда отжать сок и быстро удалить шкурки, то цвет сока, а, следовательно, и вина после брожения будет светлым.
К сухим винам обычно подают все виды морепродуктов, блюда из птицы и телятины.