Приготовление

1. Чистим и хорошо вымываем тушку судака.
Нарезаем на куски.
Складываем в кастрюлю голову без жабр, зачистки, икру и кости. Добавляем лук, коренья, лавровый лист и соль.
Заливаем водой и ставим варить.
Выкладываем через 15-20 минут в эту кастрюлю кусочки судака.

2. Когда куски судака будут готовы, вынимаем их, выкладываем на тарелке в виде целой рыбы, оставляя небольшие промежутки между кусками.
Ставим тарелку в холодное место.

3. Бульон сливаем и готовим два стакана желе, для чего растворяем в бульоне размоченный желатин, кипятим и цедим через салфетку.

4. Куски судака украшаем ломтиками лимона, морковкой, нарезанной в форме звездочек, листиком зелени. После этого заливаем приготовленным ранее желе в 2-3 приёма.
Следим за тем, чтобы украшения не сдвинулись с места.

5. Ставим блюдо в холодное место.

Это интересно и полезно

Для заливного из рыбы используют белую рыбу: стерлядь и судак, однако можно взять и что попроще — карп, щука, лещ треска, окунь.
При варке необходимо следить, чтобы рыба не переварилась, а сохранила свою структуру и внешний вид. Варить следует с добавлением каких-либо специй, но опять же не стоит добавлять их в изобилии, чтобы сохранить вкус рыбы и лишь дополнить его. Для этого лучше подойдет лавровый лист и черный перец.