Гурманам

Лучшие кулинарные рецепты

Приготовление

1. Подготовим все компоненты и строго их отмерим.
2. Масло, вынутое из холодильника, тонко построгаем, а муку просеем.
3. Сахар смешаем с маслом, засыплем мукой и руками как можно быстрее замесим гладкое тесто. Эту операцию нельзя растягивать, иначе тесто начнет крошиться.
4. Духовку разогреем до предписанной конкретным рецептом температуры, к примеру, до 200 градусов.
5. Песочное тесто, как правило, раскатывают. Посыплем доску мукой, положим на нее ком теста и пройдемся по нему скалкой. Только после этого посыплем мукой и верх теста.
По ходу раскатывания надо ладонью приподнимать тесто и подсыпать под него муку, чтобы оно не прилипло к доске. Продолжаем раскатывать, пока не доведем пласт теста до нужного размера.
Муку подсыпайте осторожно, не допустите, чтобы тесто вобрало в себя избыточную муку.
6. Если песочное тесто из-за долгого раскатывания размягчится, ни в коем случае нельзя добавлять в него муку, ибо от этого пострадает качество теста. В этом случае завернем тесто в фольгу и поставим его на 30 минут в холодильник.
7. Если из песочного теста предполагается делать штучные изделия, то лучше разделывать его по частям.
8. Большие раскатанные пласты песочного теста трудно переносить с доски на противень или в форму. Поэтому для круглой формы сложим тесто пополам, перенесем в форму и уже там расправим.
На большой пласт теста наложим фольгу, скатаем трубкой, перенесем на противень и там развернем.
9. Пироги и основы из песочного теста, прежде чем ставить печься, равномерно наколем вилкой, чтобы во время выпечки не образовались пузыри. Если они все-таки образовались, просто проколем их.
Лишнее тесто по краям обрежем. 10. Поставим тесто в духовку на соответствующем уровне и испечем.
11. По истечении установленного для выпечки времени проверим готовность теста. Решающим фактором является светло-коричневый цвет изделия.
12. Свежеиспеченное песочное тесто легко ломается, поэтому ему всегда надо дать немного остыть и только потом осторожно выбить из формы или лопаткой снять с противня.
Но песочному тесту нельзя давать и полностью остыть на противне, иначе вытекший жир застынет и штучные изделия склеятся друг с другом.
13. Компоненты для песочного теста можно смешать и другим способом:
Муку просеем на доску, сделаем посредине лунку и положим в нее сахар, если надо — яйца или жидкость.
Настроганное масло разложим по краям муки и побыстрее, по возможности холодными руками, замесим гладкое тесто.

Поделитесь с друзьями

Это интересно и полезно

Мука-крупчатка
Мука-крупчатка

Крупчатка — очень качественная мука тонкого помола из мягкой пшеницы, высший сорт пшеничной муки, отличающийся значительной зернистостью.
Мука-крупчатка состоит из однородных мелких крупинок светло-кремового цвета, представляющих собой частицы эндосперма (крупок) с размером 0,3-0,4 мм, не содержит оболочек и мягких мучнистых частиц.
В ней почти нет отрубей.
Она богата клейковиной и обладает высокими хлебопекарными свойствами.
Крупчатка вырабатывается из особых сортов пшеницы и отличается более крупным размером отдельных частиц. Эту муку целесообразно использовать для дрожжевого теста с высоким содержанием сахара и жира для таких изделий, как куличи, сдоба и др.

Ваша оценка статьи:

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Источники информации

1. Тойбнер, Вольтер «Мировая кухня»




наверх