Блины дрожжевые ржаные

Приготовление

Блины дрожжевые ржаные готовим согласно следующему рецепту:
1. Вливаем в кастрюлю 400 мл теплого молока, добавляем дрожжи и перемешиваем.
2. Высыпаем 300 г пшеничной муки и 500 г ржаной, все перемешиваем, накрываем и ставим в теплое место на 1-1,5 часа.
3. После этого добавляем соль, сахар, растертые яичные желтки, 75 г топленого масла, размешиваем и постепенно добавляем оставшуюся ржаную муку, постоянно помешивая тесто, пока оно не станет однородным.
4. Продолжая помешивать, разводим тесто остальным теплым молоком, вливая его тонкой струйкой.
5. Накрываем посуду с тестом и снова ставим в теплое место.
6. Когда тесто поднимется, тщательно размешиваем, чтобы оно осело, и снова ставим в теплое место.
7. Когда тесто поднимется во второй раз, снова перемешиваем и даем ему подняться.
8. Когда тесто поднимется в третий раз, вводим взбитые в пену яичные белки и перемешиваем.
9. Печем блины.

Это интересно и полезно

Дрожжи

Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) – это микроорганизмы, относящиеся к группе одноклеточных грибов, которая объединяет около 1500 видов.
Дрожжевые клетки имеют шаровидную или овальную форму, размером 3-7 мкм в диаметре. В 1 г живых дрожжей содержится 10 млрд. клеток. Это такое огромное количество что, если все клетки, содержащиеся в 0,5 кг дрожжей, выстроить в одну линию, образуется цепочка длиной 42 000 км. Это больше, чем один оборот вокруг Земли!
Прессованные дрожжи – это традиционная форма дрожжей. Прямоугольные блоки свежих дрожжей, расфасованные в разные виды упаковочных материалов (бумагу, фольгу, целлофан и т.п.). Этот тип дрожжей наиболее используемый в индустриальных странах.
Прессованные дрожжи в брусках имеют ограниченный контакт с воздухом. Дрожжи содержат резервные сахара, благодаря которым они сохраняют подъёмную силу. Потребность в энергии минимальна, если соблюдать условия хранения.
Консистенция, цвет и рассыпчатость варьируется в зависимости от страны использования.
Сухие (сушеные) дрожжи имеют все преимущества, которыми обладают сухие продукты: стабильное качество, длительный срок хранения, широкий диапазон температурных режимов, простота транспортировки и хранения.
Сухие дрожжи стабильны при комнатной температуре. Мертвые клетки, образующие оболочку защищают живые дрожжи против окисления и влажности — легкий эффект восстановителя.
Осмотолерантные дрожжи идеально подходят для рецептур с высоким содержанием сахара. Осмотолерантные дрожжи богаты трегалозой (осмопротектор), что делает клетку более прочной «изнутри». С другой стороны за счет низкого содержания фермента инвертазы по сравнению с обычным штаммом, потребление дрожжами сахара происходит медленно и постепенно. Следовательно, в тесте, содержащим большое количество сахара, дрожжевая клетка сохраняет устойчивый метаболизм и ее ферментативные способности не нарушаются. Повышенное содержание трегалозы и глицерола компенсирует высокое осмотическое давление (давление на клетку «снаружи») снижается – основную причину гибели дрожжевых клеток.