Чечевичный суп с копчеными свиными ребрышками

Приготовление

6 порций
Подготовка: 25 мин.
Приготовление: 30-40 мин.

1. Очистите овощи, из кабачка и тыквы удалите семена.
Лук и чеснок измельчите, морковь, кабачок и тыкву нарежьте небольшими брусочками.
Обжарьте лук и морковь в большой сковороде в разогретом масле на среднем огне 5 мин., добавьте кабачки, тыкву и чеснок.
Тушите все вместе еще 10 мин.
2. Свиные ребрышки разрежьте по одному, обжарьте на сухой разогретой сковороде 4 мин. и переложите в кастрюлю.
Влейте 1.2 л кипящей воды, добавьте чечевицу и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите 15-30 мин., в зависимости от сорта чечевицы.
3. Выложите в кастрюлю размятые вилкой помидоры с соком и обжаренные овощи, посолите. Еще раз доведите до кипения на большом огне.
Уменьшите огонь, добавьте кориандр, паприку и варите еще 5 мин.

Это интересно и полезно

Чечевица

В цельной чечевице (в процентном отношении к одной и той же массе семян) больше клетчатки, калия, кальция, железа, фосфора, а также обычно немного больше витаминов В6 и В2. При этом цельная чечевица содержит меньше углеводов и калорий. Но вообще показатели калорийности не настолько сильно разнятся, чтобы ради этого менять кулинарную стратегию.
Однако в чечевице с зелёной и серой оболочкой содержится большее количество флаван-3-олов (катехинов), проантоцианидинов и некоторых флавонолов, что во многом определяет потенциал чечевичных семян в здоровом питании.
Независимо от наличия или отсутствия оболочки чечевица относится к продуктам с богатым содержанием растительных белков, среди которых выделяют преимущественно глобулин (более 45% от общего количества белков семян) и альбумин.
Среди двух десятков зернобобовых культур чечевица входит в «топ-3» по проценту содержания крахмала (более 47%), нерастворимых пищевых волокон, а также фенолов, опережая по последнему показателю зеленый горошек, нут и бобы мунг (маш). Семена этой культуры считают хорошим источником пребиотиков – в них обнаружены пребиотические углеводы (12-14 г / 100 г сухой чечевицы), которые помогают поддерживать микробную среду кишечника и предотвращают заболевания ЖКТ.
Кроме того, в чечевице относительно мало жира и натрия, но много калия (соотношение натрия и калия примерно 1:30). Это делает чечевицу отличным диетическим продуктом для пациентов с ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Также безопасной для пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями, использующими в лечении антикоагулянты, делает чечевицу низкое содержание филлохинона – витамина К (5 мкг / 100 г при суточной потребности у взрослых около 80 мкг). В числе прочих витаминов в чечевице обнаружены тиамин (В1), рибофлавин (B2), ниацин (В3), пантотеновая кислота (В5), пиридоксин (В6), фолиевая кислота (В9), α, β и γ токоферолы (Е).
Среди минералов – цинк, медь, марганец, молибден, селен и бор.