Морская цикада в персиковом соусе

Приготовление

Для соуса:
1 большой очень спелый персик
4 ч. л. лимонного сока
4 ч. л. малинового уксуса
1/2 стакана нерафинированного масла грецкого ореха
3 кубика льда
соль, свежемолотый черный перец

Для украшения:
половина очень спелого среднего персика
листья мяты

2 порции
Подготовка: 1 ч 15 мин
Приготовление: 40 мин.

1. Для соуса персик поместите в кипяток на 30 сек., обдайте холодной водой и снимите кожицу. Удалите косточку, мякоть крупно нарежьте и измельчите в блендере вместе с лимонным соком, уксусом, маслом и кубиками льда.
Приправьте солью и перцем, накройте и поставьте в холодильник на 1 ч.
2. В большую кастрюлю налейте 3 л воды и вино. Добавьте крупно нарезанную морковь, шалот, сельдерей и чеснок, а также петрушку, лавровый лист, горошины перца и 3 ст. л. соли.
Доведите до кипения, положите цикаду и варите 8 мин.
Снимите с огня и дайте остыть, не вынимая из отвара 30 мин.
3. У готовой цикады ножницами вырежьте панцирь на брюшке. Подсушите панцирь в разогретой до 200 °С духовке, 5-7 мин. Затем измельчите в ступке или в кофемолке.
4. Мясо цикады надрежьте через каждые 1 -1,5 см. не прорезая до конца.
Приправьте солью и перцем.
Для украшения персик нарежьте тонкими дольками, вставьте в надрезы в мясе цикады, полейте соусом и посыпьте листиками мяты. Края блюда присыпьте крошками от панциря.
Подавайте немедленно.

Это интересно и полезно

Морская цикада

Морская цикада (Тридакна) относится к роду крупных двустворчатых моллюсков, которые обитают в прибрежных водах государств с жарким тропическим климатом.
Существует достаточно большое видовое разнообразящие моллюсков тридакна, однако в кулинарии чаще всего используют всего несколько видов морепродукта.
Морская цикада имеет жуткий и даже отталкивающий внешний вид, за который в старину ныряльщики прозвали моллюска «адским или чертовым созданием». Достаточно длительное время люди избегали употребления в пищу морских цикад, однако по воле случая были открыты великолепные вкусовые и полезные свойства моллюска.
В наше время морская цикада тридакна относится к признанным во всем мире деликатесам. Наряду с такими известными ракообразными как лобстеры или омары мясо морских цикад высоко ценится в самых дорогих ресторанах во всем мире. Стоит отметить, что благодаря отличительному строению и наличию массивного и крепкого панциря, морскую цикаду не так то легко поймать.
В пищу употребляют только мясо, которое располагается в хвосте моллюска. Профессиональные кулинары уверяют, что мясо морской цикады обладает более нежным вкусом в сравнении с признанным деликатесом омаром. Мясо морской цикады отличается своим кристально чистым белым оттенком, а также мягкой консистенцией. Именно поэтому мясо тридакны не требует дополнительной кулинарной обработки.
В кулинарии морскую цикаду используют как и другие виды моллюсков. Идеальным считается использование мяса морской цикады для приготовления изысканных закусок, а также основных блюд.
Мясо морской цикады в кисло-сладком, сливочном или оригинальном фруктовом персиковом соусе, можно просто бесконечно перечислять оригинальные рецепты приготовления моллюска, которые оценит как истинный гурман, так и простой ценитель морепродуктов.