Террин из куриной печени

Приготовление

Французская кухня

Начинаем готовить за 3,5 ч до подачи

1. Маслины выкладываем на деревянную доску, давим плоской стороной лезвия ножа, удаляем косточки.
Мякоть измельчаем.
Каждую печенку разрезаем поперек пополам.
2. Нарезаем лук тонкими кружками и обжариваем на среднем огне в смеси 1 ст. л. сливочного масла с оливковым, 4-5 мин.
3. Добавляем печенку и жарим еще 5 мин., периодически переворачивая.
4. В блендере смешиваем печенку с луком и сладкое вино. Приправляем гвоздикой, мускатным орехом, перцем и солью по вкусу.
5. Разминаем оставшееся сливочное масло (традиционно это делается руками) и смешиваем его с маслинами.
6. Все, что мы подготовили, перемешиваем и кладем в форму (опять-таки традиционно керамическую прямоугольную, но можно и в любую другую).
Ставим в холодильник на 3 ч.
7. Подаем с тостами.

Это интересно и полезно

Куриная печень

Печень считают кладезем питательных веществ. В ней практически отсутствует жир, а по объему белка она ни в чем не уступает куриной грудинке (20 г на 100 г субпродукта). Калорийность печенки – всего 140 Ккал, поэтому ее часто советуют употреблять при низкокалорийной диете.
Во многом споры по поводу пользы и вреда куриной печени для организма связаны с чрезмерным содержанием холестерина. Его объемы в 100 г составляют 350 мг, что несколько превышает принятую суточную норму. Однако если не злоупотреблять блюдом, можно не опасаться негативных последствий.
Богатый витаминно-минеральный состав продукта наделяет его многообразными полезными свойствами. В нем содержатся:
— витамины группы В;
— никотиновая и аскорбиновая кислота;
— ретинол;
— токоферол;
— минералы – кальций, натрий, калий, железо и др.;
— полиненасыщенные жирные кислоты.
Многие хозяйки спрашивают, нужно ли снимать пленку с куриной печени. Однозначный ответ – да, нужно, ведь если пленку не убрать, то она съежится и сделает печень жесткой.
Чтобы просто и быстро снять пленку с печени, нужно ошпарить продукт в кипятке. После этого пленка снимается с печени с невероятной легкостью. Также можно опустить печень на несколько минут в горячую воду – эффект будет таким же. Просто надрежьте пленку и стяните ее с печени. Если пленка плохо отходит, то нужно еще раз ошпарить печень.
После того как пленку сняли, чистка печени не закончилась. Перед приготовлением печень нужно обязательно проверить на то, нет ли на ней кровяных сгустков. Дело в том, что эти сгустки имеют горечь и, если их не убрать, печень получится невкусной. Поэтому обязательно нужно проверить печень на наличие кровяных сгустков и крупных сосудов.