Приготовление

Раковое масло — ценная приправа. Оно добавляется для усиления вкуса в соусы, в некоторые рыбные супы, а также для подкрашивания рыбной кнели. Оно тем более ценно, что приготовляется из отходов, которые всегда так жалко выбрасывать — панцирей вареных раков.

Порций:  4

Время готовки:  00:30

Раковое масло для бутербродов готовим по простому кулинарному рецепту:
1. Сварить раков в соленой воде, остудить и выбрать мясо из клешней и шеек.
2. Вынуть глаза из панцирей, удалить шейки и ножки.
3. Каркасы тщательно очистить от внутренностей, мелко истолочь в ступке, растереть с маслом, прожарить немного, влить 2-3 стакана воды, прокипятить, процедить через полотняный мешочек, остудить в холодильнике, чтобы поднявшееся на поверхность масло легко было снять.

Это интересно и полезно

Раки в кулинарии

Первые следы употребления речных раков в пищу (останки панцирей) были найдены на «кухонных» площадках времен Неолита. Когда-то эти ракообразные в изобилии водились в Европе, однако, оказались уязвимы к чуме.
Документальные свидетельства об особой ценности, которая придавалась продукту в кулинарии, относятся к периоду Средневековья. В те времена лакомство считалось популярным деликатесом у шведской знати и было недоступно простолюдинам.
Раки речные обладают массой полезных свойств, которые ценятся кулинарами. Особенно питательно и полезно их белое мясо — известный деликатес, в котором содержится много белка (до 16 %). В мясе особей мало жиров, зато много полезных веществ, потому оно востребовано в диетическом питании, положительно влияет на самочувствие, легко усваивается.
Нежное, питательное и очень вкусное мясо рака находится в клешнях и брюшке.