Язык отварной с соусом

Ингредиенты:

♟ сырого языка говяжьего, свиного или телячьего - 850 г;

♟ или 1 кг бараньего,

♟ 1,5 л воды,

♟ 1 луковица,

♟ 1 морковь,

♟ 1 корень петрушки,

♟ 750 г гарнира,

♟ 350 г горячего соуса или 150 г холодного соуса,

♟ лавровый лист,

♟ соль.

Приготовление

1. Язык тщательно промываем в холодной воде, кладем его в посуду с холодной водой и варим 1 час.
2. Добавляем соль, нарезанные морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист и варим еще 1—2 часа (в зависимости от возраста скота) при слабом кипении до готовности.
3. Вареный язык перекладываем из бульона в посуду с холодной водой и сразу снимаем с него кожу, не вынимая из воды.
4. Перед подачей язык нарезаем тонкими ломтями, выкладываем на тарелку с гарниром, поливаем соусом и украшаем зеленью.
Гарнир: картофельное пюре, зеленый горошек, овощи, припущенные с маслом, отварная фасоль.
Соусы: белый, томатный, сметанный, соус хрен с уксусом (холодный), соус майонез с хреном.

Поделитесь с друзьями

Это интересно и полезно

Корень петрушки

Корень петрушки является корневой частью всем известной петрушки, листья которой применяются в кулинарии во всем мире. Корень растения начал пользоваться спросом сравнительно недавно, однако популярность продукта увеличивается с каждым днем.
Веретенообразный корень кудрявой зеленой петрушки достигает в длину 25-30 сантиметров и толщиной – 4-6 сантиметров. Цвет корневой части может быть светло-желтым, бело-желтым или чисто белым.
Вкус корневой петрушки напоминает вкус морковки и сельдерея, несколько резкий, ореховый, немного сладкий с легким привкусом горчинки.
Корнеплод нашел широкое использование в кулинарии благодаря необычному вкусу и приятному пряному запаху. Его добавляют в первые блюда, запекают и тушат вместе с овощами. Продукт используют для усиления вкуса блюд, приготовленных из картофеля, птицы, рыбы, грибов, риса, витаминных салатов.
Приобретая корнеплод петрушки, следует помнить, что самыми вкусными кореньями являются те, которые имеют средний размер от 25 до 30 сантиметров. На корнеплодах не должно быть повреждений, пятен плесени и гнили, они должны иметь ровный желтый, бело-желтый или белый окрас.