Телятина Orloff

Ингредиенты:

♟ 1,5-2 кг мякоти телятины куском

♟ 2 большие луковицы

♟ 1 большая морковка

♟ 800 г шампиньонов

♟ 100 г сливочного масла

♟ 150 г бекона

♟ 1 ст. л. муки

♟ щепотка молотого мускатного ореха

♟ 1 лавровый лист

♟ 2 веточки петрушки

♟ 1 веточка тимьяна

♟ 200 мл сливок жирностью 22%

♟ 50 г пармезана

♟ соль

♟ свежемолотый черный перец

Приготовление

10 порций
Подготовка: 2 ч 35 мин.
Приготовление: 15 мин.

Начинайте готовить за 3 ч до подачи.

1. Лук и морковь измельчите.
Почищенные шампиньоны и бекон нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте в большой глубокой сковороде бекон в 50г сливочного масла 5 мин. Положите кусок телятины и обжаривайте по 5 мин с каждой стороны. Добавьте морковь, 1 ст. л. лука, лавровый лист, петрушку и тимьян. Приправьте солью и перцем.
Влейте горячую воду так, чтобы она только прикрывала мясо, неплотно накройте крышкой и готовьте на среднем огне 1 ч 45 мин.
Время от времени переворачивайте мясо.
2. Обжарьте в 2 ст. л. сливочного масла грибы на среднем огне, помешивая 4 мин. Добавьте соль, перец, мускатный орех и муку. Перемешайте и готовое на небольшом огне 10 мин.
В отдельной сковороде обжарьте в масле оставшийся лук 5 мин. Влейте 2 ст. л. воды, закройте, готовьте на небольшом огне 20 мин.
Добавьте грибы и сливки, доведите до кипения, снимите с огня.
3. Готовому мясу дайте немного остыть.
Затем тонким ножом сделайте в телятине вдоль волокон глубокий прорез до середины, поверните нож внутри мяса на 90е и прорежьте еще так, чтобы получился карман. Вложите в него част получившейся сливочной смеси.
Переложите мясо в форму подходящего размера и залейте оставшимся соусом.
Присыпьте пармезаном и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 15 мин.

Поделитесь с друзьями

Это интересно и полезно

Телятина по-Орловски

Veau Orloff — оригинальное название блюда, которое впервые было приготовлено в Париже для русского графа Орлова, фаворита императрицы Екатерины.
«Телятина по-Орловски» представляет собой гратен из, собственно, телятины, картофеля, лука и грибов, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра. В упрощенной версии, называемой «мясом по-французски», исчезли грибы, а мясная составляющая стала чаще всего включать свинину или говядину, нередко в виде фарша; соус бешамель заменен сливками, сметаной или отсутствует вовсе.
Блюдо обладает вариативностью: может меняться расположение слоёв (лук снизу или сверху), состояние продуктов (предварительная обжарка) и формы нарезки (мясо ломтями или маленькими кусочками, лук кольцами или мелко порезанный).
Подавать мясо по-французски принято, нарезая порции или захватывая снизу кусок мяса, и аккуратно перекладывая его на тарелку, чтобы не нарушить целостность слоев.
«Мясо по-французски» не является блюдом французской кухни.