Роллы с лососем (с кожей)

Приготовление

Эти «темаки» с основой из лосося, как и другие виды суши, в которых традиционные японские ингредиенты заменены западными, носят название «ёшоку-зуши», охватывающее все суши западного стиля. Основной вкус этим суши придает филе лосося, которое поджаривается прямо с кожей на гриле.
В качестве более простой альтернативы можно использовать консервированного лосося, смешав его с майонезом.
В отличие от суши-роллов, где компактность — одна из основных черт, характеризующих хорошо сделанные суши, «темаки-зуши» могут быть свободно свернуты на уголок.
Никогда не делайте «темаки-зуши» заранее, иначе бумага из морских водорослей отсыреет. «Темаки-зуши» надо свернуть и тут же съесть. «Сворачивать и есть» — это правило, которому надлежит следовать всегда.
«Оба», «аожисо» или «шисо» — пряная трава, также известная как зеленая перилла или японский базилик. Ароматные заостренные листья «оба» обычно используются для украшения блюд.
«Стружка сушеного бонито, «катсуо-буши» — используется при приготовлении бульона. Сушеный бонито (эту рыбу также называют «малый тунец») традиционно продается в виде твердого блока.

1. Поджарьте на гриле лосося кожей вверх, пока мясо не прожарится, а кожа не станет хрустящей.
2. Охладите лосося и нарежьте.
3. Выложите лосося, огурец, водяной кресс и волокна бонито на большое блюдо.
4. Положите в порционные мисочки японский хрен и отдельно подайте маринованный имбирь, «оба», рис и бумагу из морских водорослей.
5. Каждый гость кладет на бумагу из морских водорослей горсточкой 1 ст. л риса и слегка смазывает его японским хреном. Потом добавляет сверху кусочки лосося, огурец, водяной кресс и волокна бонито.
6. Готовые «темаки» сворачивают на уголок и подают с маринованным имбирем и «оба».

Это интересно и полезно

Тунец

Тунец — морская хищная рыба, семейства скумбриевых. Водится в субтропических и умеренных водах Тихого, Индийского и Атлантического океанов. В определенные периоды жизненного цикла попадается в Средиземном, Черном и Японском морях.
Относится к промысловым видам.
Тело имеет вытянутое, веретенообразное, суженное к хвостовой части.
Размер варьируется от 50 см до 3-4 метров, вес- от 2 до 600 кг.
Питается сардинами, моллюсками и ракообразными.
Всю жизнь проводит в движении, способен развивать скорость до 75 км в час. Поэтому у тунца очень развиты мышцы, что делает его вкус непохожим на рыбу. В его мясе содержится много миоглобина, из-за чего оно насыщено железом и на срезе имеет выраженный красный цвет. Благодаря этому его называют «морским цыпленком» и «морской телятиной».
Высоко ценится за питательность.
Широко используется и в европейской и в азиатской кухнях. Его едят сырым в виде карпаччо — изысканной закуски из тонко нарезанного мяса, сбрызнутого оливковым маслом и лимонным соком.
Очень популярны стейки из тунца, жарят их и на сковороде, и на гриле.
Вареную рыбу используют для приготовления сэндвичей, салатов и различных закусок.
Очень вкусным получается тунец запеченный в духовке, тушеный вместе с овощами. В качестве гарнира он сочетается практически со всем — с рисом и пастой, грибами, картофелем и овощами. Соусы также можно подобрать любые — сырный, чесночный, сливочный, томатный и даже фруктовый.
Очень популярны в мире консервы из тунца, как заводского, так и домашнего приготовления.